偶然吃過一次照燒雞腿後，就被裹着雞肉的照燒醬汁深深地征服...

照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，還可以加入少許面粉和黑胡椒，使其口味更濃、更香。很多人知道“照燒”這兩個字都來源于照燒雞腿飯，其實這隻是一種比較常見的“照燒”，隻要敢于嘗試，可以配雞肉、配菌菇、配大蝦、配排骨…照燒出來的味道也是一級棒！

【照燒豆腐】

>> Photo by 千尋樹

·· 用 料 ··

豆腐 2塊 生抽 4勺

蜂蜜 2勺 蚝油 1勺 清水 4勺

·· 做 法 ··

1 | 豆腐兩塊洗淨，北豆腐或南豆腐都行，相對來說北豆腐好用點。

2 | 豆腐切成4×5cm大小，厚度約8mm的方塊，切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬，達到一種外脆裡軟的口感。

3 | 鍋中放一層油，放入切好的豆腐塊中火煎制。

4 | 煎的過程中翻翻面，看是不是煎到了火候。

5 | 一直煎到表面金黃就好。

6 | 豆腐煎好後，調家庭版基礎照燒汁：生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以嘗嘗口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根據自己食材的多少按照這個比例調制就行。

7 | 鍋内放一點油，把幾片蔥爆香後撈出。

8 | 倒入調好的照燒汁，開大火燒開。

9 | 轉小火熬制，到稍微有點濃關火，家常基礎版的照燒汁就做好了。

10 | 倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。

11 | 盛盤撒蔥碎做裝飾。

【照燒龍利魚】

·· 用 料 ··

龍利魚 1條 生抽 4勺 白芝麻少許

蜂蜜 2勺 蚝油 1勺 清酒 2勺 澱粉少許

·· 做 法 ··

1 | 龍利魚洗淨切塊裝碗

2 | 倒入調好的照燒汁抓勻，再倒入少許清酒去腥

3 | 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌制2小時以上入味

4 | 撈出魚塊瀝幹醬汁，裹上澱粉。剩餘醬汁備用

5 | 鍋中溫油，放魚塊小火慢煎至兩面金黃

6 | 将腌魚的醬汁倒入鍋中，加入少許清水

7 | 大火燒開收汁，不用太幹

8 | 醬汁濃稠後出鍋裝盤，撒上白芝麻

【照燒豬扒】

·· 用 料 ··

照燒汁：

豬扒 1塊 生抽 4勺 黑胡椒少許

蜂蜜 2勺 蚝油 1勺 清酒 2勺

·· 做 法 ··

1 | 選用梅花豬肉，用刀背輕輕把肉都敲松

2 | 将豬排放入碗中，倒入調好的照燒汁抓勻

3 | 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌制半小時以上入味

4 | 鍋中少許底油小火，将豬肉控幹放入慢煎

5 | 煎至邊緣微黃後倒入照燒汁

6 | 中小火煮開，蓋上鍋蓋小火焖煮3分鐘

7 | 開蓋加大火收汁

8 | 醬汁濃稠後出鍋，小心切塊，擺盤後澆上湯汁，完美！

【照燒小黃魚】

·· 用 料 ··

小黃魚 1條 生抽 4勺 大蔥1根

蜂蜜 2勺 蚝油 1勺 清酒2勺 食鹽少許 白芝麻、海苔少許

·· 做 法 ··

1 | 黃花魚洗淨在魚背劃兩道

2 | 鍋中溫油下黃花魚煎至兩面金黃

3 | 倒入調好的照燒汁，加入切細的大蔥絲

4 | 再加入少許清水、食鹽蓋上鍋蓋焖煮2分鐘

5 | 開蓋後加大火收汁

6 | 醬汁濃稠後即可裝盤，擺盤後澆上湯汁，再撒上白芝麻和海苔絲~

·· 小 貼 士 ··

1 | 照燒汁應該是由醬油、日本清酒以及砂糖按照1：1：1的比例混合熬制而成，一般會再根據各人口味有所變動，總體來說，照燒汁的基底是醬油，口感應該偏鹹甜。

2 | 清酒不常備，可以用味淋代替，甚至味淋也沒有，那就不放了。按照家常的習慣，也可以放些料酒。

3 | 很多國家都有照燒汁，和傳統日本的照燒汁味道也有差别，因此照燒汁沒有正宗不正宗的說法，完全可以根據自己口味進行調整，達到了自己喜歡的口味就好。用家常的調味料也能調出基礎照燒醬汁的味道，大家可以根據文中的材料配比自行調制。

4 | 根據食材的不同，文中照燒汁的配料也會有所改變，大家可以自行斟酌

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