【原料】淨熟公雞、肉湯各适量。
【調料】姜末、醬油、醋、濕澱粉、川鹽、蔥花、熟菜油各适量。
【制法】1.将雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入雞塊、姜末煸炒約2分鐘，加川鹽、蔥花稍煸炒後，加入醬油、肉湯燒約5分鐘至入味。
2.再加入剩下的蔥花，用濕澱粉勾芡，放醋，待收汁後和勻即成。這道菜成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質爛細嫩，菜形豐腴大方。
【原料】豬肘子、雪山大豆（雪豆）各适量。
【調料】醬油汁、蔥節、紹酒、姜、川鹽各适量。
【制法】1.豬肘刮洗幹淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的沙鍋内，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節、姜、紹酒在旺火上燒開。
2.雪豆洗淨，下入開沸的沙鍋中蓋嚴，移微火上煨炖約3小時，直至用2.雪豆洗淨，下入開沸的沙鍋中蓋嚴，移微火上煨炖約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油汁食之。這道菜湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟适口。
【原料】瘦嫩豬肉150克，油100克，毛湯15克。
【調料】鹽5克，糖3克，醋2克，雞蛋清半個，豆瓣醬、蔥、姜、蒜各15克，水澱粉、醬油、料酒各20克，味精适量。
【制法】1.将蔥切成蔥節；姜、蒜切成片備用；将切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味精腌制入味，再加入蛋清、水澱粉，用手抓勻；用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味精、水澱粉兌成碗芡。
2.勺上火，往入油燒熱後将上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒，待肉熱，豆瓣醬炒出香味與紅油後下入蔥節、姜片、蒜片翻炒，然後放入配料再倒入兌好的碗芡，等芡汁熟透後翻炒，芡汁均勻地将原料裹起來即可出勺。
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