你無肉不歡嗎

肉，是一種美妙的食物。煎、炸、蒸、煮、炖、烤......無論哪一種方式，肉肉總是那麼的誘人。

肉吃多了，也會經常聽到各種健康警告——紅肉有緻癌風險。

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紅肉緻癌——這狠話誰說的

紅肉真香，卻說緻癌！這麼拽的結論誰說的？沒錯是他——世界衛生組織。

世衛組織下屬癌症研究中心首次将紅肉列為「2A 級」緻癌物。消息一出，許多「肉企」股價跌出韭菜綠，燒烤攤CEO表示「行業前景不樂觀」，撸串人群廣求後悔藥……

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無肉不歡的朋友們。淚崩之前，不妨了解一下何為「2A 級」緻癌物？

2A 級緻癌物是指：通過動物實驗和緻癌機理證明「對動物緻癌，對人可能緻癌」。也就是說當前的證據和調查不足以說明紅肉對人一定緻癌！（不是說人類也是動物嗎？沒準高級動物就高級在這裡……）

盡管沒有咬定紅肉對人一定緻癌，但多項研究均已證實「長期大量攝入紅肉與多種癌症發生風險呈正相關」（2012 年，美國哈佛大學公共衛生學院的一份研究數據顯示，每天吃一份約 85 克豬、牛、羊等紅肉，早逝風險會增加 13%）。

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究其原因，紅肉中飽和脂肪含量高于白肉，飽和脂肪攝入過多，會增加心血管疾病、胰腺癌、結直腸癌的發生概率。當然還包括「懶癌」，吃得越多、越不想動。

說到這裡大家可以長出一口氣，畢竟「抛開劑量談毒性都是耍流氓」。同樣，也不是說吃口紅肉就會得癌症！

另外，還有一個問題沒搞明白，這個世衛組織很「雞賊」，他隻說多吃紅肉可能緻癌，卻沒告訴我們怎樣區分這「紅與白」……

眼前的紅不是紅肉

你說的白肉是什麼白

當我們知道長期過量食用紅肉易緻癌後，我們還要學會怎樣區分紅肉與白肉。你千萬不要小瞧這個問題，「資深屠夫」都不一定回答正确。

單選題1：下圖兩種肉，哪種為紅肉？

答：報告！題目出錯，以上兩種均為紅肉，因為都是紅色的肉。

單選題2：下圖兩種肉，哪種為白肉？

答：報告！題目又出錯，以上兩種沒有白肉，因為都是紅燒的肉。

看完這兩題，相信不少人都有點「懵圈」，甚至還會做出與上述一樣迷之自信且錯誤的回答。诶？明明都是紅色的肉，怎麼不是紅肉？明明都是紅燒的肉，怎麼還會有白肉？

說到這裡，我們必須正兒八經的把紅肉和白肉的概念科普一下：

紅肉：所有哺乳動物的肌肉組織，如豬、牛、羊、驢和兔兔；

白肉：禽類和海鮮水産，如雞、鴨、鵝、魚和貝類。

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所以說，紅色的肉不一定是「紅肉」，如三文魚體内的蝦青素使其呈現出紅色，但它實則是白肉；「紅肉」也不一定是紅色的，如某些兔肉、小牛肉等。

此外，記牢紅肉或白肉與其烹饪方式沒有半毛錢關系。如紅燒帶魚依舊是白肉，開水涮羊肉仍舊是紅肉。簡而言之就是生的時候是什麼肉就是什麼肉。

盡管「紅肉」被打上了緻癌标簽，但不得不說人體所需的氨基酸、鐵、鋅元素大多來自紅肉。因此，該吃還得吃。不能因噎廢食，不能因為疑似緻癌就不吃紅肉。那該怎樣合理地攝入紅肉呢，醫生給你支支招。

健康吃紅肉，醫生給你支 4 招

1、種類選擇

根據《中國食物成分表》中的數據顯示，100 克豬小排的脂肪含量高達 23.1 克。所以，要想吃紅肉的同時還減少脂肪量，挑選時最好選擇瘦肉，比如裡脊肉；少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛；同時少吃内髒，若是禽類最好去皮。

2、控制總量

根據《中國居民膳食指南》建議，成人每天畜禽肉的推薦量是 40 - 75 克。而世界癌症研究基金會曾建議公衆每周紅肉攝入量不要超過 500克，也就是說每天控制在 70 克以内。

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3、肉質新鮮

最好吃新鮮的肉類，在冷凍狀态下，肉雖然不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍後忌反複冷凍。

4、烹調方式

美國加州癌症預防研究所發現，在高溫下烹調的紅肉，尤其是煎紅肉可能會使前列腺癌的風險增加 40%。因此，盡量選擇蒸煮炖，避免油炸煎烤的烹饪方式。

當然了，也别總想着吃肉。與其擔心多吃幾口紅肉會緻癌，倒不如多吃點蔬菜，畢竟綠葉蔬菜中所富含的葉酸、葉黃素等抗氧化劑有一定的防癌作用。醫生提示，膳食指南中提倡每人每天要吃 500 克蔬果，你達标了嗎？不達标，還想着吃肉，去吃草！！！

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