雞蛋一直都是我們生活中最常見的一種富含營養的食物，如果想要補充優質蛋白，給家人補充營養價格便宜經濟實惠的雞蛋絕對是大多數人的選擇。但是網上現在傳得越來越厲害，每天多吃一個雞蛋，竟然會導緻人體患癌風險和心髒病風險提高，這樣一來雞蛋還能不能吃了?畢竟雞蛋一直都是廣受好評的營養品，現在搖身一變直接成了健康殺手，這些外國的研究是否可信?

芬蘭四十八萬人研究，雞蛋和心髒病癌症的關聯

為什麼現在網上會有吃雞蛋導緻高膽固醇，身體容易患病甚至導緻高死亡率呢?其實這些說法并非是空穴來風，主要是源自于芬蘭的一項研究。

芬蘭一項始于1985年開始，2015年結束的在基于482316人年的長期調查随訪中發現，其中9110人死于心腦血管疾病，7213人死于癌症。他們發現每天更多的膳食膽固醇和雞蛋的攝入量和全因素死亡率以及心腦血管疾病死亡率呈正相關。每天多吃50g雞蛋也就是差不多一個的量，就會引起全因死亡率的升高。

那麼依靠這樣的說法，我們難道每天除了正常飲食，就不能夠多吃一個雞蛋補充營養了?其實不然，這項研究中是基于歐洲人的基礎調研，歐洲人口本身煙熏油炸的肉質食品攝入較多，就容易出現這樣的情況。芬蘭的這項研究中也證實，亞洲人屬于他們研究外的特例，在吃雞蛋這方面享有特權，多吃50g雞蛋并不會産生明顯影響，因此網上的很多人都是斷章取義，截取歐洲調研的部分而吓唬民衆，這一點應該堅決抵制。

像是日本島國長期吃魚肉，蛋白質高脂肪少，韓國長期泡菜更是沒有什麼膽固醇，我國也是蔬菜消費大國，亞洲人的飲食習慣和身體素質與歐洲人還是有明顯區别的，因此不能夠混為一談，我們正常食用雞蛋補充營養并沒有危害。

雞蛋到底吃多少，才不會危害健康?

一個雞蛋的重量約在50g左右，其中的膽固醇200mg左右，相信很多人一看都望而生畏。但其實不需要擔心，雞蛋中膽固醇是好膽固醇富含不飽和脂肪酸，可以促進身體内甘油三酯的排出，因此并不會導緻膽固醇明顯升高等問題，但首先也應該保證日常紅肉等其他外源性膽固醇攝入不超标的情況下，才可以放心吃。

根據《中國居民膳食指南2021》，每周蛋類的攝入量為280-350克，也就是一天一個雞蛋左右的量就可以了，因此正常我們每天早餐加一個雞蛋補充營養，并沒有什麼問題，符合正常營養攝入的标準，也不會對身體産生危害。當然這個前提是正常攝入紅肉或者加工肉，如果每天攝入大量紅肉加工肉就導緻攝入膽固醇嚴重超标，這樣再吃雞蛋自然是加重身體負擔了。

雞蛋本身的膽固醇對人體并沒有太大影響，但我們還應該注意烹饪方式和方法，例如油炸等方式，因為油脂攝入都會導緻身體攝入更多的膽固醇。并且油炸雞蛋會造成雞蛋内營養流失，最好的雞蛋烹饪方式還是水煮雞蛋，雞蛋營養基本能夠保留，并且沒有更多油脂和鹽分，比較健康。生吃雞蛋并不會營養更好，水煮雞蛋營養保留接近百分之百更利于吸收也不容易造成細菌感染，生雞蛋切勿随便嘗試，避免造成身體負擔甚至導緻疾病。

很多人早餐吃雞蛋補充營養，原則上是沒有問題的，但是不建議空腹吃。因為空腹狀态下，一晚上身體處于消耗饑餓的狀态下，空腹吃雞蛋雞蛋就直接被消化轉化為能量提供身體運轉，身體蛋白質可能得不到很好的補充，因此早餐吃雞蛋建議搭配其他主食一起食用，例如包子，饅頭之類的，補充營養的效果更好，不容易導緻雞蛋的營養白白浪費。

除了網上流傳的這種吃雞蛋不好的言論，還有一類言論甚嚣塵上，就是雞蛋紅皮更好，白皮沒營養不要吃，這種說法很多人也對此趨之若鹜。那紅皮雞蛋和白皮雞蛋真有這麼大的差别嗎?

紅皮雞蛋營養更好，是真的嗎?

首先我們先說說，紅皮雞蛋白皮雞蛋真的有差别嗎?還真有，但差别不大。《食物營養成分表》中指出，紅皮雞蛋與白皮雞蛋相比，蛋白質含量相同，脂肪含量略高1.2%，但維生素A和E的含量都會比白皮雞蛋略低。雖然有所差别，但是一兩個雞蛋上基本上都是毫克之間的差距，對于人體感知并不明顯，因此沒有哪種雞蛋更好的說法，正常購買兩種雞蛋任意挑選，無需多慮。

雞蛋本身富含營養，并且能夠幫助人體補充優質蛋白質和脂肪，并且價格低廉，相較于肉類還更好消化吸收，是人體補充營養的不二之選。本身雞蛋是一種健康的食品，但也是需要我們健康食用的。一天多吃一個蛋，并不會有影響，但多吃很多就不一定了，不管食物多有營養，都應該講究一個量，吃多了隻會增加身體的負擔，自然對健康不利。

參考資料：

《每天多吃一個雞蛋有風險?亞洲人或享有「特權」》中國生物技術網2022-04-20

《膳食膽固醇、血清膽固醇和雞蛋攝入與總流通标志上率和特定原因死亡率的關聯，以及系統評價和更新的荟萃分析》2022-04-01

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