茶多酚，茶葉中多酚類物質的總稱，包括了黃烷醇類、花色素類、花黃素類、羧酸及羧酚酸類，是茶葉中有保健功能的主要成分之一。

茶多酚對雷公藤甲素緻小鼠胃粘膜損傷的保護作用

摘自皖南醫學院學報，文章編号：1002-0217(2006)03-0174-03

• 研究方法：用70隻雄雌各半小鼠，随機分五組，用不同劑量雷公藤甲素每日喂藥：①高劑量雷公藤甲素②低劑量雷公藤甲素組③高劑量雷公藤甲素 茶多酚組④低劑量雷公藤甲素組 茶多酚組⑤正常對照組
• 60天後觀察各個小組小鼠胃粘膜損傷指數。
• 結果：與對照組相比，沒加茶多酚的①②組均可見胃粘膜明顯損傷，胃粘膜損傷指數顯著升高，胃組織勻漿MDA的含量顯著提高、SOD活性顯著降低；病理組織學均可見顯著胃粘膜上皮細胞變形壞死等改變。③④胃組織勻漿MDA的含量、SOD活性無顯著性改變，病理組織僅輕度異常。
• 結論：雷公藤甲素對小鼠胃粘膜有一定的損害，而茶多酚具有很好的保護作用。

不止濃茶能令人吐，空腹喝茶也會不适，特别有慢性胃炎者，這與茶多酚的收斂性有關。

收斂性見于收斂劑，收斂藥(收斂劑) 作用機制就是沉澱組織内部分蛋白質而促使組織皺縮，有消炎、退腫的作用。

收斂劑的應用：

• 止瀉藥——鞣酸蛋白，口服後在腸内分解釋放鞣酸，使腸粘膜表面蛋白質凝固、沉澱，形成一層保護膜，從而減輕刺激，降低炎性滲出物，發揮收斂、止瀉作用。
• 古時及現在農村，有人用茶樹上的鮮葉搗爛敷塗傷口，有消炎、消腫、止痛功效，其實就是茶多酚的作用。

保護膜的作用

喝茶傷胃并不屬全部人，隻針對有慢性胃病者。正常人喝茶很少有胃部不适之說，且看慢性胃炎者胃鏡圖：

• 慢性淺表性胃炎：胃鏡下可見紅斑（點、片狀或條狀）、面膜粗糙不平、出血點/斑。
• 慢性萎縮性胃炎：胃鏡下可見粘膜呈顆粒狀、粘膜血管顯露、色澤灰暗、皺襞細小。

兩種胃炎皆可見伴有糜爛、膽汁反流。

可以看出，患有慢性胃炎，胃粘膜非完整狀态，會有糜爛和紅腫，當喝茶時，茶多酚接觸到這些糜爛處，因收斂作用，就會刺激胃部不适。

有言道“不苦不澀不是茶“。茶多酚，占茶葉幹重中25%左右，因其味澀，略帶茶香，所以決定了茶的苦澀。

每種茶，都含有茶多酚，受制作工藝影響，含量有高低而已，具體如下：

鮮葉>綠茶>黃茶>黑茶>白茶>烏龍茶>紅茶

所謂濃茶，即茶多酚含量過大，因此對胃刺激過大，易造成胃脹、胃酸過多、嘔吐反應。而不濃的茶，就少有這種不良反應，說明了茶多酚含量多少對胃的刺激是有耐受性的。

就說到了紅茶，其茶多酚含量在六大茶中最少，胃部刺激一般可耐受，後續保護胃粘膜的作用就體現了出來。

一、溫度

溫度越高，茶葉被浸泡出來的營養物質越多，所以往往高溫度泡出來的茶苦澀偏多。而泡紅茶的水溫則不需很高，如某紅茶的泡法說明書：

二、時間

浸泡時間過長，被浸泡出來的茶多酚也越多，而紅茶的出湯快，一般1~5秒即可。

茶，作為一種天然飲品，其保健、養生功效無用再多說。而喝茶傷胃的說法，使得很多人不敢嘗試，紅茶則無辜躺槍了。

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