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酒百科（baikejiu）

相信不少人對葡萄酒的最初印象就是“張裕解百納”，小編也一樣。盡管從小就聽過，但是從來沒有想過“解百納”到底代表着什麼，直到學習了葡萄酒，才發現，它不僅僅是一個名字那麼簡單。

首先，解百納是一個商标，而不是一些人以為的那樣是一個葡萄品種。

“解百納”這個名字最初由張裕葡萄酒在上世紀 30 年代所取，為當時新推出的一款以蛇龍珠（Cabernet Gernischt）為主要原料的幹紅葡萄酒命名。“解百納”這個名字就譯自 Cabernet，并有“海納百川”之意。從此，“解百納幹紅”就成為了張裕的核心子品牌。

不過，你可能會發現，在市場上除了張裕解百納，還有長城解百納、王朝幹紅解百納、威龍解百納等令人眼花缭亂的名稱，那麼它們又是什麼呢？

在“解百納”獲得成功後，國人紛紛效仿，一時間，市場上湧現出各種“解百納”，非常混亂。張裕一看，覺得不行，趕緊在 2002 年把“解百納”這個商标注冊，宣示主權。

然而其他公司不服，最終鬧上了法庭，打了 8 年官司，最終以各退一步的方式解決了這個案子：“解百納”商标所有權仍歸張裕集團，不過，中糧酒業有限公司、山東威龍葡萄酒股份有限公司等 6 家葡萄酒公司被允許無償、無限期使用“解百納”商标，其他葡萄酒公司不得再使用此商标。

這就是我們現在能夠見到各種“解百納”的原因。不過，今天我們關注的重點不是吃瓜，而是和解百納有關的 3 個紅葡萄品種。

除了是一個商标，它也可以指以 3 種名字裡都帶有 Cabernet 的葡萄，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）和蛇龍珠作為原料的混釀方法。

除此之外，大多數情況下，在我國，解百納還是以上 3 種葡萄的統稱；還有的時候，也有人會把赤霞珠叫做解百納，把品麗珠叫做解百難。總而言之，人們對解百納的含義還是有很大分歧的。

不論它的含義是什麼，毋庸置疑的一點是，它和這 3 種葡萄有着密不可分的關系，那麼現在我們就來了解了解它們。

赤霞珠

赤霞珠是葡萄酒界的“紅人”，起源于法國，是世界上最受歡迎的釀酒葡萄，也是中國最知名的紅葡萄品種之一，被稱為“紅葡萄品種之王”。

這種葡萄适宜在氣候溫和或者溫暖的地區生長，果穗較小，果實顆粒小且緊湊，屬于晚熟品種。另外，它較厚的果皮可以為葡萄酒帶來較深的顔色和豐富的單甯，釀出的葡萄酒骨架強勁，風味複雜，因此用其釀造的葡萄酒經常經過橡木桶陳釀。

如果完全成熟，赤霞珠葡萄酒常有像黑加侖、黑櫻桃等黑色水果氣息，果味豐富；如果成熟度較差，則會帶有明顯的青椒、青草等味道。

一般來說，赤霞珠葡萄酒酒體飽滿，單甯以及酸度較高，層次複雜，陳年潛力強大。在氣候溫暖的産區，比如美國等新世界國家，經常會看到用赤霞珠釀造單一品種酒；不過，在更多時候，我們更熟悉的是用赤霞珠以及其他葡萄品種釀造的混釀型葡萄酒，比如著名的波爾多混釀（Bordeaux Blends）。

品麗珠

品麗珠是 1 種被很多葡萄品種叫“爸爸”的葡萄，比如佳美娜（Camenere），它最著名的“兒子”就是上面的赤霞珠，它們倆雖一脈相承，都來自法國，不過“爸爸”和“兒子”還是有很多不同的。

品麗珠在世界各地都有廣泛種植，但并不屬于特别高産的品種，它的果皮較薄，單甯含量以及酸度較低，常被用在混釀中平衡酸度以及柔化單甯。較早采收的品麗珠會出現草本氣息，以及與“鉛筆屑”類似的味道。

從風格來看，品麗珠反而有點像赤霞珠的“女兒”。用它釀造的葡萄酒大多酒體偏輕，色澤較淺、單甯細緻，如天鵝絨般柔滑，并帶有諸如紅色水果、紫羅蘭、草本香氣等，風格優雅。盡管品麗珠在法國波爾多（Bordeaux）地區經常作為配角出現，在法國盧瓦爾河谷地區（Loire Valley），它卻經常被用于釀造單一品種葡萄酒。

蛇龍珠

蛇龍珠這一品種雖起源于法國，但如今卻已經在法國消聲匿迹，在中國大放異彩。有人說，蛇龍珠之于中國，就像馬爾貝克（Malbec）之于阿根廷、佳美娜之于智利一樣。

和赤霞珠以及品麗珠一樣，蛇龍珠是最早被引進中國的葡萄品種之一（1892 年），它的身世卻衆說紛纭，有人猜測它是品麗珠和赤霞珠的雜交品種；也有另一些人猜測它和品麗珠之間有“說不清道不明”的關系；不過根據 DNA 測定，如今我國許多地方，比如張裕位于甯夏的葡萄園，種植的蛇龍珠其實就是佳美娜。

但無論如何，經過 129 年的栽培，蛇龍珠這種葡萄早已适應了中國的環境，能夠充分呈現中國風土，成為中國的代表葡萄品種之一，主要種植于山東省、甯夏自治區，在國内的種植面積位居第 2，僅次于赤霞珠。

蛇龍珠果粒較小，果皮較厚，帶有草本氣息，既可以用于混釀，也可以用于釀造單一品種酒，口感與赤霞珠相近，但多了一絲胡椒的辛辣味。

為什麼是它們仨？

名字裡有卡本内的葡萄可不止這 3 種，可為什麼偏偏是它們仨？最重要的原因，是在張裕葡萄酒公司引進的 124 個葡萄品種當中，這 3 種的适應性最強，最好養活。

解百納的誕生據說是公司陰差陽錯将這 3 種卡本内混在一起釀造得來，使用的葡萄比例沒有硬性要求，全看釀酒師的心情。

最後，拿張裕解百納幹紅葡萄酒舉例，目前在售的 3 個級别的風格都屬于濃郁甜美型：果香馥郁，橡木桶氣息濃重，口感醇厚。

作為最早走進中國千家萬戶的葡萄酒，解百納或許能夠解釋，為什麼在大多國人的印象中，葡萄酒就該是濃郁醇厚的。

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