下雪天和羊蠍子更配哦！手把手教你做地道的老北京羊蠍子，不好吃你來找我！

hi，今天是小廚娘小澤來營業~

這周最開心的事就是終于迎來了初雪，雪花紛紛，美極了~

果斷穿上雪地靴帶着新一君出門賞雪~

而和下雪天最配的，當然是一鍋熱氣騰騰的羊蠍子啦！

一口下去，軟爛的羊肉連着濃郁的肉汁充斥口腔，鮮的連眉毛都要咬掉。接着手口共用，邊嚼邊吸，骨頭上的肉全部撕咬下來，掰開再啃，直到把骨頭上的肉筋剝光，連骨頭都要忍不住嗦半才舍得扔……

還記得第一次聽說”羊蠍子“，我的腦海裡蹦出的畫面是這樣的…………

後來在北京吃過正宗的羊蠍子後才知道，原來這種神奇的美食其實就是羊脊椎骨，帶着裡脊肉和脊髓，一節一節的，因為形似蠍子，所以俗稱羊蠍子。

羊蠍子的肉雖然少，但是肉質香嫩，百吃不膩，骨髓彈性十足，富含鈣質，炖出來的湯汁無膻無腥，尤其鮮美。再加上羊肉是溫性的食材，在寒冷的冬天，炖一鍋羊蠍子火鍋，真的再滋補不過了。

羊蠍子主要有烤羊蠍子、白湯羊蠍子和紅湯羊蠍子三種做法：烤羊蠍子，還是古代偉大的“吃貨家”蘇東坡發明的吃法。

蘇轼被貶惠州的時候，因為沒錢不能買上好的羊肉吃，每次去集市，就讓屠戶砍一塊沒人要的羊脊骨給他。拿回去煮熟了後趁熱撈出，先泡在酒中，再放少許鹽，然後拿去烤，烤到稍微發焦便大功告成。

“先煮後烤”，烤出來的羊蠍子外焦裡嫩，一口下去，唇齒留香，很有嚼勁兒。這種做法，也一直沿用到現在。

而在90年代，北京最早流行的就是白湯羊蠍子。隻要放入蔥姜大料，大鍋熱騰騰一炖，再加上幾塊大白蘿蔔，那滋味就鮮美極了~

炖出來的湯汁補鈣益氣、養血益髓，一口下去口感濃香，溫補又暖身。

沒有什麼煩惱是一鍋白湯羊蠍子不能解決的，如果有，那就再來一鍋紅湯！

——小澤。

對于辣食愛好者來說，最對胃的還是紅湯羊蠍子。各種香料、辣椒、豆瓣醬煸炒出香味，再倒入煮肉的原湯，咕嘟咕嘟，鼻尖萦繞着香辣的氣息，誘的人讓人直咽口水……

好了，那麼廢話不多說，今天小廚娘小澤就來分享一下我的私藏紅湯羊蠍子火鍋做法，這道菜雖然用到的香料比較多，但是做法簡單，做出來的味道不輸外面的飯店，包教包會，尤其是南方的小夥伴們，一定要試試這種美味，相信一定會讓你欲罷不能。

主料：羊蠍子1.3kg（2-3人份）

當當當，今天的主角當然是奇奇怪怪的羊蠍子！我用的是鹽池灘羊羔羊蠍子，灘羊的肉質細嫩，奶香十足，而且沒有膻味，特别好吃。雙十一囤貨的價格不到35一斤。

配料：洋蔥、香菜、 香蔥、生姜、紅辣椒、幹辣椒适量

調料：郫縣豆瓣醬、豆腐乳、紅糖、生抽、老抽、食鹽

香料：花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香葉、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻

1、羊蠍子洗淨後，放入清水中浸泡1小時，泡出血水。凍的羊蠍子可以适當延長一下浸泡的時間，泡水的過程中記得多次換水哦。

2、羊蠍子冷水下鍋，放入姜片和料酒去腥，焯出浮沫。

直到血沫變成白色就可以把羊蠍子撈出來了，原湯不要倒，我們等下會用到。

3、鍋裡倒油（比平時炒菜的量要多一點），下半顆洋蔥和一把香菜梗，小火炸到金黃色，再撈出來。

4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香，再放入其餘香料翻炒出香味。

5、加入2勺豆瓣醬，1勺豆腐乳，炒至均勻後，把高湯倒進去。

PS：這裡要注意，湯一定要添足，如果中途水不夠再去加水會影響口感。另外湯底的渣滓不要倒進去哦！

6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺紅湯、2茶匙鹽和1茶匙雞精調味。

7、湯汁炖開後，把它倒進煮過的羊蠍子中，中小火炖1個小時就可以了。

羊蠍子我是用琺琅鍋炖的，比普通鍋炖出來的更加入味。如果沒有的話，就用普通湯鍋炖煮，時間加長半小時。

看着湯汁咕嘟嘟的冒泡，真的太治愈了。整個屋子都是鮮辣的香味，肚子已經應景地咕咕叫了，炖煮的過程我都是數着秒邊咽口水、邊等待~

最後出鍋前撒上靈魂香菜就可以啦，今天下雪比較冷，我是直接放在電陶爐上小火煨着吃的。

炖好的羊蠍子湯汁香濃，羊肉吃起來香辣入味，口感細嫩。

一口下去，軟爛的羊肉連着濃郁的肉汁充斥口腔，鮮的連眉毛都要咬掉。接着手口共用，邊嚼邊吸，骨頭上的肉全部撕咬下來，掰開再啃，直到把骨頭上的肉筋剝光，連骨頭都要忍不住嗦半才舍得扔。

最絕的還是骨髓，一口吸淨，口感滑膩醇香，味道獨特，讓人欲罷不能。

友情提示：吃羊蠍子一定得是和至親好友，因為吃的時候隻能聽從食肉天性的召喚，無暇顧及優雅得體，隻有張牙舞爪，大快朵頤的豪邁形象。

吃完羊蠍子，濃厚的湯汁也不能浪費。把剩下的湯汁煮開，繼續下入各種蔬菜和肉丸，最後再來點手工面，吃得連湯汁都不剩，簡直太過瘾了。

啊，羊蠍子火鍋，我願稱之為本世紀最偉大的吃肉發明！

這次做羊蠍子，我用的是這款大宇多功能電陶爐。入手的理由就不用多說了，優雅的外觀加上淡紫色的機身，充滿少女心。不得不說，在廚具的顔值方面，大宇真的是拿捏得死死的。用高顔值的廚具烹饪美食，感覺做飯也成了一種享受。

電陶爐是利用遠紅外輻射發熱，沒有明火，不會釋放一氧化碳，也不會産生高頻輻射，最适合家裡有孕婦、老人和小孩的家庭使用。

爐身内置了三圈加熱環，可以滿足不同尺寸的鍋具。它的加熱速度非常快，3秒左右就能感受到熱意。而且因為是垂直穿透式的加熱方式，熱量分布均勻，在炒菜的過程中不容易糊底，對新手小白非常友好。

電陶爐有爆炒、火鍋、煲湯、燒水四種模式，足夠滿足日常的煮食需求。一鍵觸控操作，非常簡單，而且每個模式下都可以定時，讓烹饪過程更高效。

另外它的火力還可以在300W~2000W，進行8檔調節。調節方式也很有趣，是通過下方的琴鍵式按鍵點按控制，操作起來很有儀式感有沒有。煎、炒、焖、炸、煮、燴、炖，你想做的，它都能幫你實現。

對跟傳統的電磁爐相比，電陶爐最大的優勢還是不挑鍋具，這大大增加了我平時的使用頻率。

像是我炖羊蠍子，就可以直接用鐵鍋爆炒香料，再換琺琅鍋炖肉時，也不需要放額外的導熱闆，方便極了。

開啟中式爆炒模式之後，不鏽鋼鍋的升溫速度很快，從右側的顯示屏中也可以直觀地查看到當前火力，便于随時調整火力大小，獨立的火力控制按鍵操作起來相當方便，不會讓人手忙腳亂的，很适合烹饪小白。

用電陶爐來烹饪美食可以簡單到，隻要在上面鋪上錫紙就能享受一頓美味的燒烤大餐啦！跟明火燃氣竈相比，用電陶爐烤制食材産生的油煙會比較少，不會弄得滿屋子都是油煙味。

俗話說：天若有情天亦老，人間正道吃燒烤！啊，今天也是個碌碌無為的知食分子~

燒烤配啤酒YYDS~

甚至是，我可以用它來直接加熱我的玻璃茶壺。250W小火慢炖，煮出來的水果茶果味兒濃郁酸酸甜甜，特别好喝。

當然啦，還有不鏽鋼鍋、陶瓷鍋、砂鍋……這些統統沒問題。可以說是一爐在手，天下我有！

爐子上的這款面闆是日本進口NEG晶闆，升溫速度非常快。不僅防爆、防撞，還能承受高達560℃的溫差。

炒完菜之後，我立刻放了一顆冰球上去，可以看到冰塊瞬間被激發成了液态，在溫差如此大的條件下，玻璃面闆則完好無損。

最後就是，我很滿意它在安全性方面的考慮。除了增加了2個防燙提手之外，底部還增加了矽膠防滑腳墊，就連底殼也采用了阻燃材料。而且還有防燙保護、超溫保護和高低電壓保護，在使用的過程中，讓人非常放心。

（防燙提醒）

它采用的時旋風散熱系統，底部和側面都設計了大面積散熱口，不僅散熱效果好，工作時的噪音也更低。我測試了下，隻有42.3分貝，和老款電磁爐相比，真的安靜了不少，朋友來聚會時再也不用扯着嗓子說話了。

好啦，以上就是本次分享的全部内容了！寒冷的冬天，和家人圍坐在爐前，來上一鍋熱騰騰的羊蠍子，我想這就是幸福的滋味吧！人間煙火味，最撫凡人心。

最後，奉上幾張初雪圖，讓我們紅塵作伴，一起吃得白白胖胖！别忘了三連哦！

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