春天一到，常能看到不少南方朋友在網上曬各種用春筍烹饪的美食，看的身為北方人的小鍋也心癢癢，很想嘗嘗這南方朋友口中的“春日頭鮮”。

春筍不是北方的常見食材，想要買到新鮮的春筍，得去生鮮經營的比較好的超市才行，到超市一看，春筍竟然還有不同的品種，這下小鍋可犯了難，索性兩種春筍一樣買了幾根，回來在網上請教南方朋友不同品種春筍的吃法。

圖片發出短短幾個小時，小鍋就收到了幾百條評論，大家熱情又認真地給小鍋科普了這兩種筍的不同，同時又把每種筍适合的烹饪方法一一列舉了出來，讓我這個準備第一次烹饪春筍的北方人，心裡也有了幾分譜。

綜合了大家評論後發現，我買到的這兩種筍一種是毛竹筍，一種是雷筍，毛竹筍長得快，産量大，價格相對較低，它比較澀口，适宜搭配動物油脂，焯水後用來燒肉，味道一絕；雷筍口感更佳，價格也相應要貴一些，适合與鹹肉一起炖湯，鮮美饞人。

在了解了這兩種筍的特性之後，小鍋我用雷筍做了一道江南名菜——【腌笃鮮】，家人在吃過之後紛紛誇贊這菜實在是太鮮了，真是把春天的鮮美滋味都融彙在了一煲之中，嘗過就難忘！

【食材準備】：

排骨200克、鹹肉150克、豆腐皮結10個、雷筍4根、姜1塊、香蔥1根、鹽2克、黃酒3勺

【制作步驟】：

1、【腌笃鮮】這個名字乍聽起來有點摸不着頭腦，其實這裡的“腌”指的是鹹肉，“鮮”指的是排骨和春筍，而“笃”則是小火慢炖的動作，用砂鍋慢炖，把鮮美的滋味融彙在一起，這就是【腌笃鮮】的精髓。

2、新鮮排骨斬成小塊，放入清水中加上幾片生姜焯燙，焯掉血沫和雜質。

3、雷筍扒去外皮，滾刀切塊，也放入水中焯燙3分鐘，這個步驟可以去掉筍子澀口的味道。

4、鹹肉也需要焯燙，時間不要過長，大約半分鐘即可，焯燙一下可以去掉多餘的雜質，炖湯時味道更香醇。

5、腐皮結也同樣需要焯燙，去掉多餘的豆腥味。

6、把所有焯燙好的食材整齊的碼進砂鍋中，放入姜片、黃酒，再加入适量的清水，之後就可以開始慢慢炖煮了。

7、腌笃鮮的制作步驟不難，最重要的就是把每種食材處理幹淨，之後用足夠的耐心小火慢炖，把食材的本味發揮到極緻，再完美融合，最終呈現出的味道就特别鮮美了。

這鍋腌笃鮮我大約炖了1個小時，覺得味道足夠濃郁時加入少許鹽調味，再撒上一把香蔥碎，瞬間激發出了香味，就可關火上桌了。

小鍋我是第一次制作【腌笃鮮】這道菜肴，可能操作的細節中還有不是很準确的地方，可即便這樣家人仍對這道菜贊不絕口，春筍脆嫩、排骨軟爛、湯汁清甜，這樣的味道和春天真是特别的契合！

1、制作腌笃鮮的時候盡量選擇雷筍，口感鮮脆，滋味清香。

2、鹹肉自帶鹹味，可以根據自家鹹肉的鹹淡适量調整菜肴裡鹽的用量。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。在【今日頭條】平台關注【粗糙廚房】，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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