近期豬肉價格瘋漲，好多朋友大聲呼喊：“吃不起豬肉”，但是豬肉還是得忍痛割愛的買一點，今天教大家一個香酥的豬肉餅，讓你覺得豬肉買的值，對得起這豬肉的價格。

這道菜譜，一步步按照步驟來，零基礎的你也會做的完美，來試一試吧。

朋友們可以根據自己家的情況酌情添減配料用量，我在這就不針對每種配料的重量做詳細介紹了，主要是講方法。

此方子對于會做面食的人來說很簡單，不會的人還是有難度的，如果你失敗了，一定不是方子的問題，多加練習，掌握方法，就一定能做出香噴噴外焦裡嫩的大肉餅的。

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注意注意注意:步驟7關于切口的問題，就是一刀切了個口子，為了方便演示，我把這個口子往兩邊抻了抻讓它明顯一點而已，并不是切掉一塊面啊親們。

• 準備時間：20分鐘
• 制作時間：30分鐘
• 難度系數：☆☆☆

食材清單：

[和面] 普通面粉 适量（請按實際情況調整用量，我用了400克烙了兩張9寸的餅）

水 适量

[餡兒] 豬肉餡兒 适量（請按您家的實際情況調整，我用了350克）

大蔥 請按您家實際情況調整，多放蔥好吃（我用了兩棵蔥）、姜 适量、糖 少許、鹽 少許、醬油 适量、香油 适量、雞蛋 一個、白胡椒粉 少許

豬肉大蔥肉餅的做法：

步驟一：開始和面（和面這步很重要，方法很簡單）:面粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌面粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆，直到沒有幹粉為止。

步驟二：圖上就是沒有幹粉了，面都成絮狀了。

步驟三：稍微團一團揉一揉成團即可，放一邊蓋上保鮮膜或蓋子醒面一個小時左右，時間長一些也沒關系（上班族趕時間想拿肉餅當早餐的話，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出來回溫後使用）。

步驟四：醒面的時候和餡 :豬肉餡兒放進大點的盆裡，放上一點白糖，胡椒粉和姜末（姜粉也可以），如果用的是比較瘦的肉餡兒，可以加一些植物油滋潤滋潤，倒醬油攪拌均勻（我用的普通黃豆醬油，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顔色比較深，這樣做出來好看。如果用生抽的話，顔色淺會顯得比較寡淡，可以加點老抽調整）。磕一個全蛋攪拌均勻。加入蔥末（大蔥要多放，我放了兩棵蔥），根據自家口味放鹽攪拌均勻。最後放香油，香油也多放一些，攪拌均勻備用。

步驟五：醒好的面不需要反複揉，360度都裹上幹面粉就可以了（面團很軟，多放一些幹粉也沒大影響，以不粘手為主）。

步驟六：擀成一張圓餅。

步驟七：從中心點來一刀切個口子。

步驟八：把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒。

步驟九：沒有肉餡兒的面往上折一次。

步驟十：再往左折第二折。

步驟十一：再往下折第三折，折好後的樣子是個三角形，有兩個面兒是露出餡兒的。

步驟十二：把口封好捏緊，用手攏一攏稍微變圓一些。

步驟十三：擀面杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然後翻個面再按壓一下背面，輕輕擀平（注意按壓時别太使勁），擀開的大小以自家鍋的大小為準。

步驟十四：擀好的肉餅，面皮不破，并隐約可見裡面的肉餡兒（如果破了，那就是按的時候勁兒大了，或者用力不均勻）。

步驟十五：平底鍋放少許油，油熱後雙手把餅捧起來放進鍋裡。蓋上鍋蓋中小火焖3-5分鐘，然後翻面，翻面前在未加熱的餅面上倒少許植物油再翻面，再蓋蓋兒焖3-5分鐘（焖的時間取決于餅的厚度哦！3-5分鐘隻是參考）中途可以晃一晃鍋讓餅在鍋裡活動活動轉一轉，這樣受熱會更均勻。

步驟十六：直到兩面都焦黃後，在鍋内用鏟子切個十字，不要切斷，然後翻個面再用鏟子切斷，或者整張餅拿出來放在案闆上切也可以，裝盤就完成了。

小貼士

• 和面是這個肉餅最需要注意的地方，面不能太硬，一定按照我的方法來，擀的時候盡量擀薄一些再鋪肉餡，這樣烙出來的餅才能層次分明，外焦裡嫩。

疑難解析

No.1：有的朋友反應菜譜配料用量的問題。

因為中餐不比西餐那麼對用量考究到以克來計算，所以我給出的配料用量也隻是個大概，大家還是要根據自己家的實際情況來調整整體的用量哦，這些少許的要少放，寫适量的要多放一些。

No.2：有朋友反應餅不圓，漏餡兒的問題。

餅大家注意看也不是圓的哦。包好餡兒以後不要用力擀，而是用壓的方法，用擀面杖在餅上輕輕均勻的按壓，然後輕輕擀平，這樣可以有效的避免漏餡兒。

No.3：關于和面用冷水還是熱水的問題。

不出意外的話水龍頭放出來的自來水兒應該是涼水！

No.4：有人說面太稀太黏。

首先這個面就是比普通包餃子的面要軟一些，如果太稀了那就是水多了，方法步驟裡已經寫了。黏手的問題，案闆上多放幹面粉，360度都裹上幹面粉，直接擀就可以了，不用揉，黏擀面杖就再撒幹面粉。

No.5：關于面粉

普通面粉就可以，用高筋面粉會更好，如果親家裡隻有高低筋的面粉，那麼就一半一半兌着用就可以了，或者直接純高或純低，我估計問題也不大。

輕松一刻

考駕照科目二的時候，我坐在車上，一緊張說了句："教官我已準備就緒，準備起飛……"

教官愣了愣，居然回答："可以起飛，注意高度！"

我好尴尬……

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