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假若給你一小碗米飯，然後打一顆生雞蛋進去，攪拌一下，當做一頓早餐，能不能吃得下?

且不論米飯是不是高碳水化合物食物，單是生雞蛋就會讓很多人望而卻步。

但是，這款生雞蛋蓋飯，卻是日本人常年以來最喜歡的一款人氣早餐，有些人還會往裡面加點醬油、海苔絲、納豆等配料。

不止如此，日本人在吃壽喜燒（日式火鍋）的時候，所選擇的蘸料，也大都是一小碗打散的生雞蛋，鍋裡煮熟的牛肉撈出來，直接蘸上吃，在他們眼中堪稱『人間美味』。

你一定想，生雞蛋那麼髒，又有很多細菌，而且還很腥，為什麼日本人那麼喜歡吃？可實際上，不止日本人吃生雞蛋，很多人都對它情有獨鐘。▼

在陶器和烹饪技術被發明之前，我們的祖先在采集到各種鳥蛋後，大都會生吃。

而到現代，很多健身愛好者偏愛吃生雞蛋，就比如被譽為『亞洲第一大力士』的龍武，每天早餐都會吃10多顆生雞蛋。

而史泰龍在電影《洛奇》中，曾一口氣吞下5顆生雞蛋，他在日常生活中也會吃生雞蛋。

出生在意大利的Emma Morano ，一位活到117歲的長壽老人，從20幾歲起，每天會吃3顆雞蛋，其中2顆是直接生吃的。①

Emma Morano，圖片來自telegraph

香港人吃的單面煎蛋的蛋黃是流動的，新加坡人吃的滾水蛋是半生的，韓國人甚至會用生牛肉拌生雞蛋直接吃。

是的，有太多太多的人在吃着生雞蛋，你一定想這是為什麼呢？難道它有什麼神奇的功效？

不可否認的一點是，生雞蛋營養更加豐富，它和熟雞蛋一樣，富含優質蛋白質，健康脂肪，維生素，礦物質，保護眼睛的抗氧化劑和各種其他營養素。

美國農業部營養數據庫，對比了同樣大小的生雞蛋和煮雞蛋的營養價值，其中顯示了生雞蛋的一些優勢：②

維生素D高出36%

Omega-3脂肪酸高出33%

DHA高出33%

葉黃素 玉米黃質高出30%

膽堿高出23%

生物素高出20%

鋅高出19%

除了營養豐富之外，生雞蛋對消化系統來說更加溫和，事實上，它是GAPS飲食（腸道和心理綜合征飲食）非常推薦的一款食物，适用于腸道内有嚴重健康問題的人群。

但是，即便有如此多的好處，面對可能存在的風險，很多人對生雞蛋還是望而卻步，這其中最大的原因是：它可能攜帶各種對人類有害的細菌，尤其是沙門氏菌。

吃生雞蛋會引發沙門氏菌感染？

很多人都知道，生雞蛋，或者未煮熟的雞蛋，都有可能含有沙門氏菌。

這是一種有害細菌，通常在蛋殼上會有，蛋内偶爾也會發現。

感染沙門氏菌後，會出現諸如胃痙攣、腹瀉、惡心、發燒等症狀，可能持續3—7天，一般人在不需要抗生素的情況下，就可以自愈。

但是，免疫系統受損的人，通常不能很有效的對抗沙門氏菌，如果治療不當，可能導緻脫水并誘發緻命的疾病，這就是生雞蛋的風險所在。

可是，為什麼日本人居然把可能引發感染的生雞蛋，當做頂級日常食物在吃？他們難倒不怕麼？

答案是：幾乎沒什麼可怕的。

這是因為，日本對雞蛋的衛生控制非常嚴格的，所有市場上的生雞蛋都是經過洗滌和巴氏消毒的，而且每個雞蛋上都印有最佳生食期限。

可以說，他們把生雞蛋可能對健康造成的負面影響，降到了最低，甚至可以忽略不計。

日本處理雞蛋的過程截圖，

從左到右分别為裝載-擺放-清洗

那麼，如果沒有經過這樣嚴格的處理，吃生雞蛋有沒有風險呢？

答案是有風險，但也并沒有想象中那麼高，且大多數人是可以避免這種風險的，這是因為：

→生雞蛋被污染的風險極低，2002年的一項評估研究發現，美國每30000個雞蛋中，隻有1個會受到污染③

→優質來源的生雞蛋，即被大量陽光照射的、放牧狀态下養大的雞下的蛋，在非常新鮮的狀态下，一般不大可能含有沙門氏菌，所以，有機雞蛋會更佳。

→健康的身體可以對抗細菌感染，要相信機體的力量，就算你不幸萬一吃到了有細菌的雞蛋，我們的身體會設置好幾道關卡，胃酸，腸道，免疫系統會把它們全部剿滅。

→對雞蛋做點預處理，比如買來的雞蛋經過了充足的清洗，也可以消滅有害菌

看到這裡，你可能也想要嘗試吃顆生雞蛋了，先别着急，有關它的争議，還是很多的。

不要盲目樂觀吃生雞蛋

前面說到，如果你的身體足夠健康，雞蛋的來源非常優質，并且雞蛋很新鮮的狀況下，生雞蛋基本上沒有風險。

但是，現如今的雞蛋，大都是飼養場裡面的雞下的，這些雞平時大都吃各種各樣的谷物，也會有添加很多東西。

市面上的雞蛋，很多并沒有标明生産日期，很有可能存在變質和被污染的風險。

你可能需要的小知識▷如何确認你吃的雞蛋是不是新鮮？

将一顆生雞蛋放入裝滿水的玻璃瓶中

新鮮的雞蛋（不到7天）就會沉入碗底

10-20天的雞蛋，通常會在中間或者中下部漂浮

超過20天，會漂浮在上部

不止如此，有研究顯示，人體對煮熟的雞蛋中的蛋白質可以吸收消化91%，而生雞蛋僅有51%。④

所以，健身者沉迷于生雞蛋能增肌的傳說，存在争議。

也有人說生雞蛋有解酒的作用，這是因為雞蛋富含一種叫做半胱氨酸的氨基酸，可以吸收酒精引入體内的毒素，但熟雞蛋一樣有。

而且，生蛋白中含有一種叫做抗生物素蛋白的蛋白質，這種蛋白質，會阻礙小腸對生物素（一種水溶性維生素）的吸收，但煮熟的雞蛋可以破壞這種蛋白質。

所以，生雞蛋雖然營養更加豐富，也并非十全十美。

關鍵的瘦龍說

很多人喜歡吃生雞蛋，更多的是沉溺于它獨有的味道，就像很多國人喜歡吃皮蛋一樣，喜歡的人為之銷魂，不喜歡的人嗤之以鼻，這當然無可厚非。

如果你對生雞蛋的口感充滿好奇的話，在身體健康的狀況下，可以嘗試放養雞下的新鮮生雞蛋，或者煮顆糖心蛋吃。

但是，我覺得，僅僅站在追求營養的立場上，完全沒有必要非吃生雞蛋不可，煮熟的雞蛋一樣營養豐富且安全系數高。

最後，在沒有保證雞蛋是優質來源，并且新鮮的情況下，以下幾類人請盡量吃熟透的雞蛋：

嬰幼兒：孩子的免疫系統不成熟，更易受感染

孕婦：在極少數情況下，沙門氏菌可能會導緻孕婦子宮痙攣，導緻早産或死産

老年人： 65歲以上的人更容易死于食源性感染

免疫受損的個體：免疫系統較弱，更易受到病菌的感染

（叨叨完了，是不是又說多了？）

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