現在随着生活水平的提高，多數人追求清淡可口，營養豐富的菜肴，也不知道是大魚大肉吃膩了還是開始注重養生了。今天就和大家分享6道家常菜，清淡營養又可以補充人體需要的能量，有喜歡的朋友們，下面我們一起看看吧！

蝦仁富含蛋白質、鈣、鐵等營養成分，上海青含有維生素、膳食纖維，二者搭配一起烹饪，不光營養豐富還清淡可口。

1.準備适量的鮮蝦仁和上海青，清洗幹淨。

再切一點姜片、蒜片、蔥花提味。

2.先把上海青焯一下水，加入少許食鹽和植物油，食鹽能夠入低味，植物油能防止營養流失，水燒開以後放入上海青，焯燙至上海青變軟倒出來控水備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜一起爆香，放入蝦仁快速翻炒至變色，把上海青放入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，再勾入一點水澱粉讓調料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味後淋入一點明油提亮色澤，一道清淡營養的清炒蝦仁就做好了。

小總結：

1.上海青提前焯水至斷生，能夠減少烹饪時間，方便快速出鍋，成菜更加脆嫩。

2.整個炒制過程不要超過30秒鐘，以免蝦仁炒老，吃着不夠鮮嫩。

3.出鍋前要勾一點水澱粉，成菜更加入味。

我們都吃過蚝油生菜，但蚝油菌菇很少吃，今天學會這個做法，鮮嫩滑口，天天吃都不膩。

1.準備适量的香菇，清洗幹淨，去除硬根，切成片。

準備一把蟹味菇，放入清水中洗幹淨備用。

切一點小蔥段備用。

準備适量的水澱粉，加入老抽2克，食鹽3克，蚝油10克，再放入少許清水攪拌均勻備用。

2.把菌菇放入開水鍋中焯一下水，去除上面的雜質和異味，大約煮1分鐘，菌菇表面微微透亮時倒出來，用清水沖洗幹淨備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後放入小蔥段翻炒出香味，把香菇和蟹味菇放入鍋中，轉中火把水汽炒幹，聞到香味以後倒入準備好的碗料，轉大火翻炒均勻即可關火，一道鮮香嫩滑的蚝油菌菇就做好了。

小總結：

1.菌菇提前焯水至斷生，更容易炒熟，能夠充分保留菌菇的鮮味。

2.炒菌菇時火要大一些，把裡面的水分快速炒幹，這樣更容易吸收料汁入味，吃起來鮮嫩多汁。

3.碗料要提前調好，方便快速出鍋，保留鮮味。

韭菜香幹清淡少油，營養又美味，不光能減脂還能補充人體所需要的營養，非常适合減肥的朋友。

1.準備一把韭菜，擇洗幹淨切成段。

準備紅椒半個，去除辣椒籽後切成細絲。

準備适量的香幹，切成絲。

再切一點蔥片、姜片、蒜片，幾個紅幹椒備用。

2.鍋内燒水，水燒開以後倒入香幹，快速焯30秒鐘倒出來，這一步主要是為了去除香幹的豆腥味。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒一起爆香，放入切好的韭菜和紅椒絲翻炒至斷生，倒入香幹，開始調味：加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水方便食材吸收調料入味，出鍋前淋入一勺芝麻香油，一道簡單營養的韭菜炒香幹就做好了。

小總結：

1.食鹽要等韭菜斷生以後再放，以免出水、失去鮮味。

簡單又美味的酸辣蓮藕，不僅酸爽開胃還清淡可口，藕片清脆入味，大魚大肉吃膩了，來一盤解膩又清脆。

1.準備一節蓮藕，把外皮削幹淨切成均勻的薄片，切好以後放入清水中，倒入一些白醋攪勻浸泡幾分鐘，防止蓮藕氧化變黑。

切一點蔥花、蒜片、紅椒、線椒、姜末備用。

2.把藕片焯一下水：鍋内燒水，加入一勺食鹽入低味，倒入少許白醋進一步防止藕片發黑，再淋入一點植物油使藕片更加油亮防止營養流失，水燒開以後把藕片倒入鍋中，焯水30秒鐘斷生以後立即倒出來，并用涼開水沖洗降溫保持藕片脆嫩的口感。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜、青紅椒圈，中火翻炒出香辣味，沿鍋邊淋入少許清水，開始調味：加入香醋10克，食鹽2克，白糖2克，雞粉1克，胡椒粉2克快速翻炒化開調料，把料汁收成粘稠時倒入藕片，翻炒至藕片均勻裹滿料汁，再淋入一點明油提亮色澤，一道簡單好吃的酸辣藕片就做好了。

小總結：

1.切好的藕片要用清水泡上、隔離空氣，加白醋同樣是為了防止氧化變黑。

2.藕片一般在水開後煮30秒鐘就熟了，不要煮太久，否則吃着不夠清脆。

3.藕片不容易入味，一定要勾一點水澱粉，方便調料吸附在藕片上面。

清蒸鲈魚沒有過多的調料，簡單上鍋一蒸再澆上料汁，原汁原味，肉質鮮嫩可口。

1.準備已經宰殺過的鲈魚一條，沿背部切開魚的兩側，背部的肉比較厚這樣處理更容易蒸熟，切好以後放在盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，把調料均勻塗抹在魚身上，切一點姜片和蔥段塞在魚背兩側，既能去腥又方便蒸汽流通，使魚肉更加鮮嫩。

2.鍋内燒水放上篦子，大火燒開以後把鲈魚上鍋蒸6分鐘即可，不要蒸太久魚肉容易變老。

3.切一點姜絲、蔥絲、青紅椒絲一起用清水泡上，以免水分流失變幹。

準備一個小碗，倒入蒸魚豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少許，再淋一點芝麻香油，攪拌均勻備用。

4.時間差不多時，把蒸熟的鲈魚取出來，挑去蔥段和姜片并倒掉盤中的水分，把調好的料汁倒入盤中，把蔥姜絲和辣椒絲放在鲈魚上面等待激油。

鍋内燒油，油溫燒至七成熱時，把熱油澆在蔥姜絲和辣椒絲上面，激出蔥姜的香味，一道肉嫩味鮮的清蒸鲈魚就做好了。

小總結：

1.鲈魚最好從背部改刀，這樣更容易蒸熟，口感更為鮮嫩。

2.鲈魚蒸熟以後，要把裡面的汁水倒掉，否則會有腥味。

油麥菜簡單一煮，再潑上調好的蒜蓉汁，簡單美味，清脆爽口，很适合正在減肥的朋友。

1.準備新鮮的油麥菜一把，去除根部切成段，清洗幹淨備用。

準備紅椒一片，切成細絲，用來配色。

再切一點蒜末備用。

準備一個小碗，倒入蚝油10克，蒸魚豆豉10克，攪拌均勻備用。

2.把油麥菜焯一下水：鍋内加入适量的清水，水燒開以後把油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以後倒出控水備用。

3.把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用。

鍋内再燒油，油溫7成熱時，把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道簡單易學的蒜蓉油麥菜就做好了。

小總結：

1.油麥菜焯水的時間不要超過30秒，以免煮爛影響口感和賣相。

2.激油時，油溫要達到七成熱，否則香味激不出來。

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