在浙江南部山區腹地有一個縣，名叫缙雲縣，隸屬于麗水市。缙雲縣在浙江衆多的縣中，名氣并不太響，不過要是說到當地的一種美食，估計大家都知道，因為它已經滲透到了各大城市的角角落落，這就是缙雲燒餅。在杭州，不知從何時起，忽然有一天發現很多人排着長隊在等着買一個餅，它不是武大郎的炊餅，而是缙雲特色的燒餅。我也曾在杭州吃過，味道确實是相當的不錯，不過有機會來到麗水，我還是要嘗嘗當地味道。

拍攝于浙江麗水。

麗（lí） 水，古時稱為處州，位于浙江的西南部山區，是浙江面積最大的地級市。在經濟強省浙江，麗水的經濟相對會薄弱些，但這裡的環境絕對是其它市無法比拟的，被稱為“浙江的綠谷”，“中國天然的氧吧”。而且風景絕對的美，境内的雲和梯田，絕美的景色讓無數到過的遊客陶醉。

缙雲燒餅在當地也被稱為桶餅，因其是在一個桶狀的爐子裡烤制而成所得名。事實上它的烤制方法在很多地方都能見到，比如新疆的烤馕、烤包子也是相通的烤制方法，隻是口味上完全不同。

據了解，缙雲燒餅在當地已有650多年的曆史，關于它的由來當地還流傳着多個版本的故事，其中一個與中華民族的始祖軒轅皇帝有關。傳說當軒轅皇帝在缙雲山鼎湖峰煉丹時，忽然覺得肚子餓了，就将一塊面團貼在了丹爐上，覺得很好吃，就将此方法傳給了當地百姓。由于百姓沒有丹爐，所以用陶土做了一個爐，還在面團裡面加了些食材，這樣烤起來不僅香氣四溢，而且味道非常的好。

和國内很多地方的美食一樣，帶上一個神奇的故事，為美食增添了曆史，也多了一份文化内涵。不過個人覺得缙雲燒餅的味道還是非常不錯，反正我還是很喜歡。來到麗水，經朋友介紹，我們來到市裡最火的一家燒餅店。我們到店時屬于下午茶時間，店裡還是相當的熱鬧。

小店名叫盧銀亮燒餅店，主要做多種口味的燒餅、豆漿和小馄饨，看到門的牌子上的價格，那是比杭州要便宜好多，或許是這裡房租、人工這些都要便宜。小店不大，也就十來個平方，店門口為燒餅制作區，裡面有5-6張桌子。由于沒有位置，我們就買了餅站門口吃。

看了下缙雲燒餅的制作過程好像并不複雜。門口的台面上放着幾塊發好的面，一位師傅正在揉面，手法有點像是在做拉面。将面來回地揉搓後，最後搓成小手臂粗的一條，再将其分成一小團一小團的面塊。

分好面塊後就要開始往裡包餡。這個餡是缙雲燒餅的靈魂所在，用的是肥肉、瘦肉和當地産的梅幹菜，看得出這個肉還是相當的新鮮。店的燒餅分肥肉餅，價格3元一個；半肥半瘦餅，價格為4塊一個；瘦肉餅，價格為4.5元一個。這個價格确實不貴。

接下來将包好的裹成包子狀的燒餅用擀面杖擀成薄薄的一層餅。别看這個動作很簡單，還是有一定的技術含量的，稍有不慎就會将裡面的餡料擀出來，而且你還得保證兩邊面皮的厚度相同，這樣在烤制過程中不會破皮露餡。

這最後一步就是烤制了。至于溫度多少，烤多久時間？那多少是店家的秘籍，不輕易外露。反正這家店的燒餅基本一出爐就被人買走了，到了飯點，每天都得排隊。而且你在老遠的地方就能聞到燒餅的香味，許多人真是聞香覓來。

我點了一碗小馄饨加三種口味的燒餅，一共是14.5元。小馄饨也是手工現包，味道不錯，非常适合配燒餅吃，當然豆漿也不錯。至于燒餅的味道，表皮薄而松脆，内心軟糯，剛出爐的口感最好。口味鹹淡适中，油而不膩，鮮香滿口。特别是那梅幹菜，不僅提香整個燒餅，還提升了整個燒餅的口味與口感。

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