臭鲑魚腌制比例,臭鲑魚操作方法,臭鲑魚俗名臭級魚,流行于徽州地區(今黃山市一帶),是一道皖南地區傳統名肴,作為徽州名菜,制法獨特,食而得異香。别有一方風味,吃過的人都會留下很深的印象。臭桂魚屬于徽菜菜譜,主要原料是桂魚;工藝是腌,制作簡單。
徽菜名品,俗名“臭級魚”。制法獨特,食而得異香。
臭鲑魚相傳在200多年前,沿江一帶魚販将鳜魚以木桶裝運至徽州山區,途中為防止鮮魚變質,采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動,如此七八天抵達徽州各地。此時魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,隻是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗淨後經熱油稍煎,細火烹調,非但無異味,反而鮮香無比,成為脍炙人口的佳肴。
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