有位朋友約我喝酒，說是買了一斤好下酒菜。我開玩笑問他，明知我不會喝，是假打嗎。他一本正經說，地點都選好了，菜點了，酒也叫了，另兩個朋友也入坐了。

　　原來是一大盤鴨舌，我最喜歡的吃食之一。色澤紅亮誘人的鹵鴨舌被浸泡在大量的紅油裡，正以極強大的号召力，吸引幾個朋友動手。他們用來下酒，我用來伴茶，很俗氣，但又接地氣。

　　另一個朋友說，這盤鴨舌四兩油，油的身價翻了十幾倍呀。的确，150元1斤的鹵鴨舌，油占的比重那麼大，着實沒有想到。我笑笑說，下回到我家喝酒，我做一盤少油鴨舌，保證份量。

　　于是，就有了今天和朋友們分享的泡椒鴨舌。來了一個喝酒的朋友，所以我隻用了一裝鴨舌，但這鴨舌又大又鮮，非常好吃。脆彈安靜的鴨舌，被酸辣的熱烈所包裹，在我們的唇齒間跳起了一場火熱的舞蹈，令這個冬天特别美妙。

　　鴨舌不光味美，而且營養非常豐富。一隻鴨舌那麼輕那麼小的一根，雖然很貴，但物有所值。

　　“鴨舌蛋白質約為16％~25％，比畜肉含量高得多，鴨舌中的脂肪适中，約為7.5％，比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鍊飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

　　同時鴨舌中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。”

關于鴨舌的預處理：

　　由于商家處理方法有差異，所以您所買到手的鴨舌形狀不盡相同。比如有的鴨舌去了舌苔，有的去了喉管。像我買這種就是兩種都去了。

　　帶喉管和舌苔的鴨舌，汆水之後更容易去除。您還可以在汆水後，在鴨舌背面輕輕劃上一小刀，擠掉裡面黃色的油脂狀物。

　　汆水時，我習慣用高度白酒加白醋，汆完後用清水沖洗幹淨，這樣去腥臊的效果比姜蔥還好。

　　鴨舌容易做熟，如果您買到的鴨舌很幹淨，不需要特殊處理，所以一盤好吃到停不了口的下酒妙品和絕佳零食能輕松搞定。

【所用料】

淨鴨舌300克、泡椒1把、泡野山椒（泡小米辣）7個、姜1塊、大蒜5粒、香蔥白5根、高度白酒1湯匙、白醋1湯匙、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、香醋幾滴、白胡椒粉1/3茶匙、鹽适量、菜油3湯匙

【這樣做】

①鴨舌用清水沖洗幾遍後，在鍋裡放水，倒入鴨舌，水開後，加高度白酒和白醋，汆煮2分鐘後，撈出沖洗幹淨，以去腥臊。

②泡辣椒和泡野山椒切段；姜切絲；蒜切指甲蓋形的片；蔥白切段。

③炒鍋燒熱，倒油，油熱後，放蔥姜蒜和泡椒炒香。炒佐料，要用小火，避免炒糊。

④倒入醬油和蚝油，放入白胡椒粉。讓醬料炒出香味，味道更佳。

⑤放沒到鴨舌的開水（可用清水代替），大火煮開，小火加蓋焖15分鐘左右，中途嘗試下是否放鹽。

⑥開蓋，收汁，還可以淋幾滴鍋邊醋，進一步增香。

【小貼士】

①鴨舌處理異味，用高度白酒和白醋，調味時再加點白胡椒粉，進一步去腥臊。

②如果吃得特别辣，可再放些鮮小米辣。

③一般而言，加了2勺醬油和1勺蚝油，無需再放鹽，具體根據您的口味和調料的鹹度決定。

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