今天家裡買回來了一些蛋，個頭特别大。我一問，原來是鵝蛋。家裡人說，今天本來是去菜市場給家裡添一些雞蛋的，結果菜市場老闆說今天剛好進了一批新鮮的鵝蛋，這鵝蛋的營養價值可比雞蛋高得多了，所以就沒有買雞蛋，改買了鵝蛋。

有人說，鵝蛋的産量少、個頭大，比雞蛋的營養價值更高。又有人說，蛋類的營養價值主要看品種，青殼蛋的營養價值就比黃殼蛋的營養價值高。

那到底雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪一個營養價值最高呢？我們該如何進行選擇呢？

一、比比蛋白質

蛋類最主要的營養就是蛋白質，蛋白質在雞蛋、鴨蛋和鵝蛋中的含量在11%到13%之間，其中雞蛋的蛋白質含量約為13.3g/100g，鴨蛋的蛋白質含量為12.6g/100g，鵝蛋的蛋白質含量為11.1g/100g，所以這三種蛋的蛋白質含量差别不大。

雞蛋中的氨基酸配比跟人體最接近，吸收率特别好，更容易被人體吸收，不管是老人、小孩、孕婦或者産婦都是非常适合吃雞蛋的。相比之下，鴨蛋和鵝蛋的蛋白質沒有那麼容易被吸收。

因此，從蛋白質角度來說，鵝蛋不是最有營養的。

二、比比其它營養物質

在蛋類裡面，脂肪也就是膽固醇也是非常重要的營養物質。雞蛋、鴨蛋和鵝蛋裡面的膽固醇含量是有區别的，其中雞蛋約為433mg/100g，鴨蛋約為565mg/100g，鵝蛋約為704mg/100g，所以鵝蛋的膽固醇高于鴨蛋，鴨蛋的膽固醇高于雞蛋。

也就是說，吃一個雞蛋，一般來說膽固醇不會超标，吃鵝蛋需要适量。

還有一個重要的營養成分就是礦物質。蛋類都含有很多的微量元素，在不同的蛋類中有微小的差别。鴨、鵝經常在水裡，會經常吃到小魚、小蝦，因此雞蛋和鵝蛋含磷這種微量元素要更多一些。

三、三種蛋屬性不同

雞蛋性平，基本上所有人都可以吃。鴨蛋偏涼，體寒的人不适合多吃鴨蛋。鴨蛋性溫，對于體質比較虛寒的人來說，秋冬吃鵝蛋是非常好的。

蛋類的營養價值跟飼養方式的關聯并不大，并不會因為鴨、鵝等既在水中，又在陸地覓食，吃的東西較雜，所以鴨蛋、鵝蛋的營養價值就更高，飼養環境對蛋的營養有微量的影響，但最主要的影響還是在于蛋的種類。并不是說價格越高，營養價值越高。

我們選擇蛋類的時候，不要以價格作為購買的标準。雖然有一定的差異，但是各種蛋類的營養價值差異并不大。

四、不同品種的雞蛋營養價值有不同嗎？

雞蛋在市面上有不同的品種，人們經常通過蛋殼的顔色加以區分。通過實驗對比，不同品種的雞蛋營養價值也是差不多的。

蛋黃的顔色和口感上會有所有不同，這與雞的品種和飼料、常吃的食物有關。散養的雞經常吃菜、蟲子，雞蛋中含有的類黃酮物質較多，蛋黃會更紅一些且口感可能更好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!