入秋之後，天氣開始明顯變得早晚涼快許多，胃口也開了，孩子們也陸續開學了，孩子上學後，作息規律了。一日三餐不僅要吃飽，更要吃好，這樣才能精力學習。入秋後，别嫌這5菜貴，富含多種氨基酸，孩子常吃，有助提高抵抗力。

№：⒈生蚝

生蚝是一種滋補的海鮮，受到了不少人的喜愛，同時它也是補鈣的食品。生蚝富含蛋白質，也含有豐富的脂肪，蛋白質脂肪都能為身體提供熱量，經常性吃一些，為日常工作和學習提供物質和能量基礎。

┱ 食材清單 ┲生蚝、小米椒、生姜、大蒜

1、首先準備幾個大個的生蚝，先用刷子把生蚝表面充分地刷幹淨，再用清水沖洗幹淨。

2、起鍋燒水，水開以後把生蚝放入蒸屜中，蓋上蓋子大火蒸3分鐘，方便開殼。

3、蒸好以後取出放涼，用小刀把生蚝殼慢慢地撬開，再把生蚝用清水沖洗幹淨。

4、準備幾個小米椒去蒂切成辣椒圈，再剁成辣椒末，一塊生姜切成姜末，切好放入碗中備用。

5、再準備多一點的大蒜，把大蒜先切成蒜片再剁成蒜末，盡量剁得碎一點，剁好以後放入盆中。

6、加入多一點的清水，下手把蒜蓉抓洗一下，再用紗布把蒜蓉擠出水分，盡量擠幹一點。

7、起鍋燒油，油熱以後把一半的蒜蓉放入鍋中小火慢炒，炒至蒜蓉微黃再把姜末和辣椒末放入鍋中炒出香味。

8、然後再把另一半的蒜蓉放入鍋中炒出香味，再加入一勺食鹽、一勺白糖、兩勺生抽、一勺蚝油翻炒入味。

9、蒜蓉炒好以後盛出備用，用勺子把蒜蓉淋在生蚝上面，讓蒜蓉覆蓋着生蚝肉。

10、起鍋燒水，把适量的蔥片和小蔥放入蒸屜中墊底，再把生蚝一個個放在蔥姜上面。

11、然後再蓋上蓋子大火蒸3分鐘，時間到取出，撒上蔥花和蒸魚豉油，就可以開始享用了。

№：⒉牛肉

牛肉屬于紅色肉，含有豐富的氨基酸以及蛋白質，處于長個的孩子們可以适當地吃一些，孩子們每天學習任務重，用腦多，也比較适合吃牛肉補營養。

┱ 食材清單 ┲牛肉、土豆、小蔥、生姜

1、準備一大塊新鮮的牛腩肉，用清水清洗幹淨，再放到冰箱裡冷凍兩個小時。

2、把冷凍好的牛腩取出來，用刀切成大小均勻的塊，切好放入盤中備用。

3、再準備一大個黃心土豆，把土豆去皮再切成菱形塊，切好放入盤中備用。

4、配料準備幾根洗幹淨的小蔥，一塊去皮的生姜切成片，兩個八角和幾塊桂皮備用。

5、起鍋燒水，把切好的牛腩直接涼水放入鍋中，一勺料酒去腥，大火把水燒開，撇掉表面的浮沫。

6、焯水以後控水撈出備用，另起鍋燒油，油熱以後把配料全部放入鍋中炒出香味。

7、然後再把牛腩肉放入鍋中快速翻炒，先炒出裡面的水分，再炒出牛肉的香味。

8、淋入少許的黃酒去腥增香，炒至牛腩肉表皮微黃，再加入一大碗開水，大火再次燒開。

9、再把牛腩肉和湯汁全部倒入高壓鍋中，上汽後壓15分鐘，減少烹饪的時間。

10、起鍋燒油，油溫5成熱把切好的土豆倒入油鍋中小火慢炸，把土豆炸熟控油撈出。

11、壓好的牛腩再倒回鍋中，挑出裡面的蔥姜和大料，加入一勺蚝油、一勺食鹽、一勺雞精、一勺生抽、幾粒冰糖大火炖10分鐘。

12、然後再把土豆放入鍋中翻拌均勻，繼續煮5分鐘把湯汁收濃，就可以關火出鍋，開始吃飯了。

№：⒊金針菇

金針菇一直以來金針菇都有“增智菇”的美稱，也被稱為“益智菇”，開學後，孩子們的學習壓力比較大，适當的多吃一些營養美味的金針菇比較好。

┱ 食材清單 ┲金針菇、雞蛋、小蔥、胡蘿蔔、面粉

1、首先準備一大朵金針菇，把金針菇的根部切掉不要，再把金針菇掰成小朵。

2、把掰好的金針菇用清水輕輕地清洗幾遍，清洗好以後瀝幹水分備用。

3、再把金針菇切成兩厘米左右的小段，切好以後把金針菇放入盆中備用。

4、準備一個小碗打入兩個新鮮的母雞蛋，再加入少許料酒去腥，充分地打散備用。

5、再準備幾根小蔥切成蔥花，半根胡蘿蔔切成胡蘿蔔絲，切好放入盤中備用。

6、把切好的胡蘿蔔、蔥花全部放入金針菇中，再加入3克酵母粉、一勺食鹽、一勺雞精、一勺五香粉。

7、再把打好的雞蛋液也倒入金針菇中充分地攪拌均勻，再少量多次的加入面粉攪拌至稍微粘稠的糊狀就可以了。

8、攪拌好以後蓋上保鮮膜醒發30分鐘，平底鍋預熱刷油，把醒發好面糊直接倒入電餅铛中整理平整。

9、再撒上适量的黑白芝麻點綴，蓋上蓋子小火烙至兩面金黃，盛出再切成自己喜歡的形狀，就可以開吃了。

№：⒋鳝魚

鳝魚營養挺豐富的，含有豐富的DHA和卵磷脂，可補腦健身。孩子适當地吃一些鳝魚，對身體比較好。做法多種多樣，姜汁黃鳝焗飯、火腿冬筍燒黃鳝、黃鳝肉片湯以及鳝魚豆腐湯。

┱ 食材清單 ┲黃鳝、大蔥、大蒜、泡椒、小米椒、生姜

1、首先準備幾條處理好的黃鳝，用清水清洗幹淨瀝幹水分，再把黃鳝的頭部切掉不要。

2、把黃鳝放在案闆上用刀身拍打黃鳝的身體，再把黃鳝切成小塊，切好後放入盤中備用。

3、一根大蔥斜刀切成蔥段備用，一把泡椒切成小段，幾個小米椒切成辣椒圈放入盤中備用。

4、一把大蒜直接切成大一點的蒜粒，一塊去皮的生姜切成大一點的姜粒，切好和小米椒放在一起。

5、起鍋燒油，油熱以後把黃鳝放入鍋中快速翻炒，炒至黃鳝變色以後先盛出備用。

6、另起鍋燒油，油熱以後把姜蒜、小米椒、泡椒全部放入鍋中炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

7、再把提前炒好的黃鳝倒入鍋中翻炒，淋入少許的米酒去腥增香，再加入一小罐啤酒。

8、調味加入一勺生抽、一勺食鹽、一勺蚝油、一勺白糖、少許胡椒粉繼續充分地翻拌均勻，蓋上蓋子焖煮5分鐘。

9、時間到把大蔥放入鍋中翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，就可以關火出鍋，裝盤享用了。

№：⒌豬血

豬血口感細膩，營養豐富，含鐵量都是很高的。優質豬血的顔色是幹淨的暗紅色，劣質豬血有兩種，一種是渾濁發灰，還有一種是鮮紅的。

┱ 食材清單 ┲豬血、韭菜、生姜、大蒜、小米椒

1、先準備兩塊新鮮的豬血，把豬血清洗一下，再切成大小均勻的方塊，切好放入盤中備用。

2、再準備一小把洗幹淨的韭菜，切成長段，切好以後放入盤中備用。

3、幾個小米椒切成辣椒圈，三瓣大蒜切成蒜片，一塊生姜切成姜絲切好放入盤中備用。

4、起鍋燒水，把豬血涼水放入鍋中，加入一勺料酒，開大火把水燒開，水開以後把表面的浮沫撇幹淨。

5、把豬血焯水3分鐘，然後再把豬血控水撈出放入涼水中過涼，再瀝幹水分備用。

6、起鍋燒油，油熱以後把姜蒜和小米椒放入鍋中炒出香辣味，再把豬血放入鍋中翻炒均勻。

7、調味加入一勺生抽、一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖、一勺蚝油、半勺胡椒粉快速翻炒均勻。

8、再加入一小碗清水翻動均勻，把豬血煮兩分鐘，煮好以後再淋入少許水澱粉勾芡。

9、湯汁收濃再把韭菜放入鍋中，快速翻炒，炒至韭菜斷生，就可以關火出鍋，裝盤享用了。

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