當你捧着一杯咖啡的時候，

是否會想到它來自哪裡？

想要知道它的生産過程嗎？

今天小鹿就帶你去看一看，

一杯咖啡是如何到你手中的~

►第一步：咖啡果采摘

我們日常看到的咖啡豆其實是咖啡果的果核，咖啡果呈橢圓形。通常在咖啡花剛剛脫落時，果實隻有火柴頭般大小，經過6~8個月的生長才會慢慢變大。

當咖啡果果皮開始變紅即可采收。采果期因種類而異，小粒種9-11月采，9-10月為盛果期；中粒種11月至次年6月采，2-4月為盛果期。

根據栽培環境和品種的不同，收獲時咖啡果的大小也不一樣。如果是阿拉比卡種，果實會有1.5~2cm的大小，更斷面直徑會在1~1.5cm;羅巴斯卡種的果實要比阿拉比卡種的略小一些。

►第二步：咖啡豆烘焙幹燥

一般一顆咖啡果裡面有兩顆相對生長的咖啡豆。收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮，得到包裹在果肉裡面的豆子。其方法有幹燥式與水洗式兩種。

——該圖片由Schmucki在Pixabay上發布

幹燥式

首先将剛采下的果實廣布在曬場上暴曬一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音，使其自然幹燥。之後，用脫殼機去掉幹燥後的果肉、内果皮和銀皮。

以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。

水洗式

将收成的咖啡果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再将發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。

►第三步：咖啡豆的研磨

咖啡豆研磨成粉，可直接沖泡，或煮，根據研磨可分為粗研磨、中研磨、細研磨與極細研磨。粗研磨程度：類似一般黑胡椒粉粒大小；中研磨程度：砂礫狀；細研磨程度：如細砂般大小；極細研磨程度：較麥粉稍粗一點。

——該圖片由Ulrike Leone在Pixabay上發布

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。

我國生産的咖啡豆99.5%都來自雲南，

屬于阿拉比卡品種，

也就是傳說中的雲南小粒咖啡。

雲南優秀的自然環境和氣候使得這裡生長的咖啡豆足以媲美哥倫比亞咖啡。

——該圖片由Young_n在Pixabay上發布

以前，中國咖啡行業會把這些優質咖啡豆出口到歐美，同時從越南和巴西進口更多便宜的羅豆來生産大衆消費的速溶咖啡。

近年來随着國産精品咖啡品牌的興起，越來越多的好咖啡被留在國内被我們自己喝掉了，國産咖啡也憑借自己的風味和口感獲得了越來越多消費者的青睐。

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