大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
大概因為黑魚是燒烤架的常客，所以好多朋友還不知道黑魚炖湯也是大補的吃法，知識點：黑魚湯對傷口恢複非常好。今天我們就來熬一鍋黑魚湯，讓大家隔屏聞聞鮮。
炖魚湯最重要的是去腥留鮮，今天會教大家一個方法，不需要特殊調料，隻需要一個細節操作就可以炖出鮮香魚湯，接下來我們看一下具體做法。
1.做魚湯之前我們先燒一鍋開水，因為煎好的魚加開水才有濃白的顔色。
我們把黑魚處理幹淨後剁成段，然後在水中多清洗一下再控幹水分，這裡我們可以用幹淨的毛巾把水分擦幹，這樣下鍋煎魚的時候才不會粘鍋。
2.水分擦幹後開始煎魚塊，魚塊不粘鍋有幾個關鍵要點；第一，魚塊上面不能有水分，第二，采用熱鍋涼油的方法。
起鍋燒油，油燒熱以後，把熱油倒出來，再加入涼油，撒入少許的食鹽，放入擦幹水分的魚塊，開小火慢慢煎，魚塊稍微凝固，晃動鍋，使魚塊兒均勻受熱。一面煎至金黃以後，翻過來煎另一面，把魚塊煎至金黃是魚湯濃白的關鍵。
接下來變個魔術，魚塊兩邊煎至金黃後倒入開水，并且要開大火，讓水劇烈的沸騰，湯汁會瞬間變至濃白。
接着放入姜片，小蔥，料酒，不用蓋鍋蓋兒，開大火燒10分鐘，讓湯汁盡情的沸騰。
10分鐘以後，加入一點食鹽，撿出裡面的小蔥，我們就可以出鍋了。
最後讓魚湯鮮而不腥的秘訣就是；煮魚湯的時候不要蓋鍋蓋。料酒受熱揮發會帶走腥味，蓋上鍋蓋兒的話會影響腥味揮發。
不要讓黑魚隻是孤單單的躺在炙熱的烤架上，美味的食材既要火燒，又要煮湯，這鍋黑魚湯在調味上要求不高，隻需要注意油煎和熬煮時的技巧就好，一些小技巧讓魚塊金黃不爛，魚湯鮮而不腥！
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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