清明假期的市場上，出現了許多鮮亮的蒜苔，說它鮮亮是與冬季的蒜苔比較，冬季超市的蒜苔的綠色發舊，蒜苔杆粗壯，一副中老年的老态。而今鮮亮的蒜苔，顔色是翠綠的，杆也細嫩，拿在手裡彎彎地點頭，有一股生機與靈氣，看了讓人心生歡喜。

有生活經驗的人立刻明白，這是春季新生的蒜苔。趕緊買回家，吃個新鮮。

【01】認識蒜苔

你真的知道蒜苔是什麼嗎？有些人把蒜苔叫為蒜苗，其實，蒜苗與蒜苔不是一回事，但它們都姓蒜，都與大蒜有關系。

大蒜頭種到泥土裡，先長出綠色的葉子，這葉子就是蒜苗。（見下圖）

蒜苗 （大蒜長出的葉子）

待葉子中心長出一根綠色的實心長莖，長莖的頂部有一個結，這長莖是大蒜的花莖，叫蒜苔。蒜農把蒜苔抽出來，單獨賣掉。（見下圖）

蒜苔

蒜農正在蒜苗田裡抽蒜苔。見下圖。

抽蒜苔

如果蒜苔不抽出，那頂上的結就會長出小苞，然後，小苞開出花來。（見下圖）

蒜苔開花

見過蒜苔開花嗎？多數人吃過蒜苔，但都沒有見過蒜苔開花。看這花，顔色與多子的形狀，很像石榴的果實，仔細看一粒粒的類似小蒜頭喲。

現在明白了大蒜一家子吧，蒜頭、蒜苗、蒜苔，都是我們日常食用的菜蔬，隻是不知大蒜花是否也能吃，不過做觀賞花也不錯。

【02】 蒜苔的前世今生

蒜苔是大蒜的花莖，沒有大蒜就沒有蒜苔。

大蒜，是西漢張骞第二次出使西域，從西域引入我國，起初叫胡蒜。那麼，中國有沒有自己的蒜呢？有。據《農政全書》考證，我國古代種植的蒜叫卵蒜。因卵蒜的形狀比胡蒜小，後改稱小蒜或野蒜，胡蒜就稱為大蒜。

大蒜的主産區在山東、河南、江蘇等地，以山東的大蒜最為有名，山東商河大蒜，山東蒼山大蒜等都是質量上乘的大蒜。

尤其是商河大蒜，含大蒜素明顯高于其他産區，其大蒜品質優良，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。商河縣的蒜苔、大蒜的保鮮以及蒜米速凍、腌漬、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工一條龍，産品遠銷韓、日等國，許多客商都慕名而來，形成了良好的品牌和知名度。被稱為 “天下第一蒜”。

【03】蒜苔也辛辣

蒜苔來自大蒜，也秉承了大蒜的本性——辣。但是，其辣的程度比大蒜頭遜色多了。盡管辣度降低了，但蒜苔仍含有辣素，具有殺菌的作用。其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜苔還具有大蒜頭類似的辛辣氣味，隻是這氣味比大蒜頭柔和了許多。有些人不愛吃蒜苔，就是因為蒜苔的氣味。

大自然就是如此捉弄人，越是對人健康有益的蔬菜，越是有辛辣類的異味。前面說過的香椿、韭菜、芹菜都有各自的異味，今天的蒜苔也是。

奇怪啊，這些具有殺菌作用的蔬菜，都有異味，居然都是春天的應季菜。猜想，這就是大自然的有意安排。因為春季病菌容易滋生，人們也容易傳染上流感，因此，饋贈這些辛辣蔬菜，以幫助我們殺菌消毒。

【04】蒜苔的吃法

我們接受大自然的饋贈，好好享受大蒜，好好吃蒜苔。蒜苔有哪些做法呢？

清炒蒜苔 這是最簡單的，蒜苔洗淨切成小段，加入紅辣椒調色，油鍋裡炒制成。

清炒蒜苔

蒜苔炒肉絲 蒜苔洗淨切成小段，瘦肉切絲，輔料有紅辣椒、黑木耳來調配菜的色彩，用油鍋炒制而成，菜品看上去紅、綠、黑還有肉的粉色，色澤明亮，勾人食欲。

蒜苔炒肉絲

蒜苔回鍋肉 蒜苔洗淨切成小段，五花肉在開水鍋裡斷生後切片，備好姜、豆瓣、老抽等調味與佐料，熱鍋倒油，加入肉片爆炒，加入蒜苔後，再加豆瓣和少許老抽翻炒而成。

蒜苔回鍋肉

蒜苔炒雞蛋 蒜苔洗淨切成小段，取3個雞蛋打成蛋液，備2個紅辣椒與調味後，開始鍋内倒油炒雞蛋，雞蛋熟後盛出，再下辣椒炒，加入蒜苔翻炒，加入調味，再加回雞蛋，翻炒後而成。

蒜苔炒雞蛋

炒蒜苔，通常講究大火快炒，就是炒的時間短一些，這樣蒜苔的口感更脆嫩，且蒜苔的辛辣味保留得多，吃蒜苔吃的就是這個辛辣勁。如果炒過頭了，蒜苔就是軟綿綿的，沒有一點辛辣味了，就失去了蒜苔的個性。

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