馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸）是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等内餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。“Macaron”是法語發音，因各地語言上發音方式不同，在台灣是以英語發音，較接近于“馬卡龍”，但這已脫離了法語發音方式，實際上的法語發音較接近“馬卡紅”。

By 埘玳

用料

• 餅皮材料A：
• 特細杏仁粉 45克
• 可可粉 5克
• 糖粉 50克
• 蛋清 18克
• 餅皮材料B ：
• 蛋清 18克
• 幼砂糖 10克
• 餅皮材料C：
• 幼砂糖 50克
• 清水 12.5克
• 夾餡材料： 黑巧克力甘納許
• 黑巧克力（市售德芙） 40克
• 淡奶油 30克
• 黃油 3克

做法步驟

1、混勻材料a中粉類

2、加入蛋清翻拌均勻

3、用專用圓形刮刀壓拌細膩

4、幼砂糖加水中小火煮

5、鍋邊冒小泡後

6、轉為小火

7、這時候讓糖漿煮着 開始打發蛋白

8、硬性發泡 小尖角

9、這時候去看糖漿 差不多100多度 到118度就可以離火啦

10、高速打發蛋白的同時緩緩倒入糖漿

11、打至打蛋頭提起呈11點方向即可

12、取1/3蛋白霜壓拌均勻

13、再取1/3壓拌均勻 力度要小于第一次

14、最後的蛋白霜分兩次加入 翻拌均勻

15、加入一半的時候面糊呈飄帶了 就不需要再加剩餘的了 如果很厚可以再加一點 蛋白霜可以不用加完

16、裝入裱花袋 在矽膠墊上鋪上油布 垂直擠同等大小的圓

17、再移入烤盤 輕震兩下 用牙簽挑出氣泡 并畫圈圈的方式複原裂口

18、用冷風在40cm處均勻的吹

19、觸摸中心不沾手即可

20、155/160 14-15分鐘 内置溫度計實測160

21、烤好後放置晾架放涼并配好對

22、淡奶油放鍋裡煮至冒小泡離火加入巧克力融為一體後加入3g黃油拌勻待涼半固體擠上馬卡龍的内殼

23、冷藏三天後享用

24、ok

25、ok

26、ok

小貼士

1、方子來自好友檸檬草 步驟借鑒大麥老師和小笨哥 2、烤箱是海氏c40 溫度時間予以借鑒 3、翻拌手法輕柔一些 搞不好會太稀不容易操作哦 4、剛做好的馬卡龍要密封保存起來24h是最佳的賞味期 冷藏可以七天 冷凍可以放一個月 5、此方可以做12個馬卡龍哦 6、使用的是suncity的13寸深烤盤 手動打蛋器 小号矽膠刀 7、這是我第五次做 馬卡龍沒有想象中那麼難 加油哦

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