立夏之季重在要養心，為安度酷暑做準備，使身體各髒腑功能正常，以達到“正氣充足，邪不可幹”的境界。養心可多喝牛奶、多吃豆制品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養，又起到強心的作用。現在也是蔬菜大量上市之際，平時要多吃蔬菜、水果及粗糧更利于健康。

一、豌豆

豌豆，被稱為“五月第一鮮”，無論和誰搭配都好吃，豌豆也是立夏節氣大量上市時候，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天熱出汗會丢失一部分B族維生素，因此夏天多吃豌豆好。

吃法——《豌豆牛肉粒》

這才是豌豆和牛肉最下飯簡單的做法，分分鐘搞定，牛肉還嫩得不行

主料：牛肉、豌豆粒、青尖椒、小米椒輔料：植物油、鹽、味極鮮、雞精、胡椒粉、蔥姜、辣妹子、料酒做法：1、把牛肉去筋切末、用胡椒粉、味極鮮、香油、澱粉拌均勻腌制入味2、辣椒洗淨切末、蔥姜切末，豌豆解凍3、熱鍋涼油下蔥姜炒出香味，下辣妹子炒出紅油，下牛肉末快速炒散開4、翻炒出水分，加料酒翻炒，加豌豆、鹽翻炒一會5、下辣椒丁、味極鮮翻炒均勻6、加胡椒粉、雞精翻炒均勻即可。

二、莴筍

莴筍，立夏前後開始大量上市了，不僅葉子好吃，而且莴筍肉更是脆嫩爽口多汁，它含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道，可治療便秘。涼拌，炖、煮、炒都是好做法，好多地方還有吃莴筍葉飯的習慣。

吃法——《莴筍炖臘肉》

這次的莴筍炖臘肉，就是那種自然風幹的臘肉，不太鹹也太幹。就采用了炖。每年吃莴筍的季節，是我家最受歡迎的莴筍吃法。莴苣的脆中爽脆用臘肉炖出來，把莴筍炖的軟綿香濃，也把臘肉的自然香味吸收進去，炖的香味四溢，滿房子都是香味濃濃。

主料：莴筍1個、臘肉600克輔料：姜5克、老抽3克、做法：1、把臘肉用涼水泡泡，多泡幾小時去掉鹹味，再用溫水清洗，在溫水裡加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了，臘肉洗淨切成塊，姜切成片2、把鍋燒熱，加入切好的臘肉快速翻炒出油3、把油倒出，加姜片、老抽大火翻炒均勻4、加入涼水，大火燒開，倒入煲裡5、大火燒開，改小火炖30分鐘左右，莴筍去皮洗淨切滾刀塊，莴筍6、加少許鹽，小火炖15分鐘左右即可

三、黃瓜

立夏時節也是黃瓜大量上市的季節，特别的鮮嫩多汁可口，也是夏季補水的最佳食物，經常食用黃瓜，清熱利尿又下火。而且價格特别便宜，最适合吃的就是涼拌，爆炒等。做法超級簡單，下飯又好吃。而且還可以和多種食材搭配，經濟又實惠。

黃瓜吃法——《椒香黃瓜》

做法也是很簡單，拍幾下切切，加些大蒜、香蔥，用花椒粒、辣皮子和熱油直接潑下去。那椒香的味道，簡直香味四溢，吃一塊麻辣爽口，又脆又香，簡直是最好的下酒菜，也是大米粥的好搭檔。

主料：黃瓜輔料：菜籽油、鹽、辣皮子、花椒粒、大蒜、香蔥做法：1、把用淡鹽水泡泡，拍幾下切塊2、黃瓜裝碗3、大蒜切末，辣皮子用涼水泡泡切末，香蔥洗淨切末4、把生抽、香醋、鹽加小碗裡拌均勻5、加白糖拌均勻腌制2分鐘左右（這樣黃瓜脆、嫩、鮮），加調味汁 ，加蔥末、大蒜末6、 熱鍋涼油，油熱7成下辣皮子和花椒粒，炸出香辣味7、直接澆在黃瓜上即可

四、空心菜

空心菜，它所含的維生素比番茄還要高。由于其中含有豐富的粗纖維素，能促進腸蠕動、通便解毒，空心菜性涼，外用還可以起到消腫、祛毒火的作用。夏季如經常吃，可以防暑解熱、嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿蔔素。

主料：空心菜梗、蝦皮輔料：植物油、鹽、紅辣椒、雞精做法：1、 空心菜洗淨切段、紅辣椒洗淨切丁丁2、蝦皮用漏勺沖洗3、熱鍋涼油，油熱7成，下蝦皮翻炒出香味4、加空心菜梗翻炒均勻5、加紅辣椒翻炒均勻6、加鹽翻炒均勻7、加雞精翻炒均勻即可。

五、蠶豆

蠶豆又稱為立夏豆，不少人家還将蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。我們這裡立夏也是要吃蠶豆的，一般都是炒着吃，或者直接煮着吃，有益氣健脾、利濕消腫等功效。蠶豆的做法多種多樣，可炒、炸、焖、煮等等，一般最常見的做法就是炸，加入不同的調味品，可以做出不同的味道，可以作為下酒菜更可以作為零食。

吃法——《蠶豆炒雞肉》

主料：新鮮蠶豆、雞腿肉、老幹媽

輔料：植物油、鹽、姜、料酒、頭道醬油、胡椒粉、面粉

做法：1、新鮮蠶豆去殼洗淨，雞腿肉切丁，用胡椒粉、料酒、頭道醬油、澱粉拌均勻腌制10分鐘

2、熱鍋涼油油熱8成熱下姜末，雞丁翻炒變色，加蠶豆翻炒均勻

3、加鹽少許翻炒2分鐘，加老幹媽翻炒均勻，加少許水焖5分鐘左右，翻炒到蠶豆熟透即可鹽不要加得太多，因為老幹媽有鹹味蠶豆一定得翻炒熟透

六、苋菜

苋菜，夏天最能有體現紅色的蔬菜了，紅苋菜是立夏時的時令蔬菜，也是小時候的最喜歡的菜了，湯汁還可以泡米飯，紅紅的米飯特别的喜氣，讨的是“紅”運當頭的彩頭。

主料：紅苋菜、新鮮面條輔料：植物油、鹽、雞精、白胡椒1克、姜适量做法：1、把新鮮的紅苋菜洗洗，根部一段切除後再切成均勻的段後用清水洗淨後撈起控水小時候記得奶奶從不用刀切，直接用掐成一段段的，每一段都有一片葉子，特别好，我也這樣做了。2、把臻米升降火鍋裡加水，加蒸網，加兩大勺菜籽油，加幾片姜，啟動“火鍋”程序，有大火、文火、小火、猛火等多種功能，可以選擇需要的火候，這個臻米升降電火鍋升溫特别快，很節省時間，大火燒開，不要擔心菜籽油沒有燒熱，有異味，煮一煮就好了，還更健康。3、加鍋蓋，把火候調到大火燒開，燒到湯汁沸騰，這款電火鍋的升降盤和鍋身都是分離的，所以拆洗起來也比較方便省事。它不僅僅可以用來涮火鍋，該鍋還具備上蒸下煮的功能。4、把蒸網加進火鍋裡，下新鮮面條煮5、繼續啟動“火鍋”程序裡面的大火，很快湯汁煮沸騰以後，撒上紅苋菜繼續煮到變軟，出紅色的湯汁以後，面條就熟透了。6、加少許鹽攪拌均勻以後，愛吃雞蛋或者肉類的，可以添加7、加少許的雞精和胡椒粉，就可以出鍋吃了8、再把火力調至“文火”；摁“上升”鍵，将蒸網升上來,這道紅苋菜面條就做好了，吃面條不用撈，吃蔬菜不用撈，直接夾着吃9、如果想味道更濃一些，或者在吃的過程中，菜有些涼了，可以再次按下降，把蒸網降下去，這樣可以把菜、面條加熱了，還可以繼續加菜一起煮，特别方便。

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