招牌菜之秘制扇子骨
在該菜品中扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味,加上獨特的醬料烹制出來,口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。
做法介紹:
自制醬湯制作:
1、鍋内入蔥油500克燒熱,下八角、蔥段、姜片各30克,花椒、幹辣椒各20克,桂皮15克煸炒出香味。
2、入蚝油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻,加水10千克,下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開,轉小火熬制40分鐘即成。
秘制飄香醬配方制法:
制作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱,下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克,賀福記青剁椒300克小火炒香,加入東古醬油50克炒勻即成。
适用範圍:烹制肉類菜品,鹹鮮微辣,如秘制扇子骨。
制作方法:
1、選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨,用據骨機順長鋸成2厘米寬的塊,入鍋中焯水去血沫,撈出沖洗幹淨。
2、扇子骨入醬湯中中火煮15分鐘,熄火浸泡1小時撈出。
3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中,離火炸透,撈出控油。
4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味,迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻,離火。
5、圓蔥絲100克放入帶有酒精燈加熱的鐵鍋中墊底,倒入炒好的扇子骨,撒上青蒜丁30克即可。
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