無論是面粉還是小麥粉，想必大家應該都不陌生。但是大家知道面粉是小麥粉嗎？其實呢面粉一種由小麥制成的粉末，可以說面粉就是小麥粉。可以根據面粉内蛋白質的含量不同，可以分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉是中國北方大多數部分地區的主要食物。面粉制成的食物品種各種各樣，花樣頗多，風味各異。
在選擇面粉時，我們需要了解高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的信息。
同一産品的分類或面粉純度等級，以及礦物質和粗蛋白含量的表達。很多人在購買面粉時誤以為“高筋面粉=優質面粉”。其實，“優質面粉”的意思就是簡單的高級精制。它隻是指小麥的加工工藝，而不是面粉的面筋。因此，“優質精制”可以是高筋面粉、低筋面粉、特種面粉或二等面粉。從這個角度看，“高精度”的說法是不科學的，至少不是行業标準術語。因此，建議在購買面粉時，注意其蛋白質含量，即面筋，而不是“高級精制”。
高筋面粉：色澤深沉，活潑光滑，不易成團；更适合制作面包，以及一些糕點，如丹麥糕點。在西方蛋糕中，它經常被用于松餅（千層酥皮）和奶油空心蛋糕（酥皮）。就蛋糕而言，它隻用于含量高的水果蛋糕。
中筋面粉：顔色為乳白色，介于高、低面粉之間，體質半松散；常用于中國小吃中，如饅頭、饅頭、面條等（注：一般銷售的面粉未經特别說明，可作為中筋面粉使用。而且這種面粉包裝上一般都有标識，适合做包子、餃子、饅頭、面條。）
低筋面粉：色澤潔白，用手易成球；低筋面粉蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋也較少，更适合制作口感酥松酥脆的蛋糕、松餅、餅幹、餡餅。
簡單地說，你用手抓一把面粉，然後用拳頭握緊，然後松開。用手輕輕地稱一下面團的重量。如果面團擴散得很快，那就是高筋面粉；如果面團在輕輕稱重的過程中能保持形狀，那就是低筋面粉。
蛋白質含量和品質是決定面粉食用品質，加工的品質和市場的價值是最重要因素。例如，為了做面包，應該首先使用高筋面粉。小麥粉可以制作體積較大、口感稍好的面包；面條和餃子需要用中筋強度的面粉來制作，可以使其光滑圓潤；用低筋小麥粉做成的蛋糕能夠松軟酥脆。由此可知，伴随着食品工業生産的發展史，對各類專用面粉的需求量也越來越高。現在你對面粉是小麥粉嗎？這問題已經沒有疑問了吧。
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