紅薯不僅可以烤着吃、蒸着吃、煮紅薯粥,還能拿來曬紅薯幹,每次我看到菜市場上或者超市裡的紅薯幹,就走不動路。但是外面賣的紅薯幹,口感都不一樣,很多時候買到的都是硬邦邦的,很難吃、很難嚼。
這樣的我不喜歡,我就喜歡吃軟糯,不幹硬的,于是自己在家曬紅薯幹,成了我的最愛。味道好,還幹淨,最關鍵的是成本低,買一斤紅薯才幾塊錢,超市裡的紅薯幹要好幾十一斤了。
但是為什麼有人曬出來的紅薯幹,顔色發黑還硬邦邦的呢,其實這就跟方法有關了。如果切完直接曬,就很容易發黑,口感也不怎麼好。要想顔色鮮豔透亮,軟糯不幹硬的話,在曬制的過程中,需要謹記2個竅門。
1、紅薯買來之後,不要着急做紅薯幹,而是需要先放在陰涼的地方,放上一段時間,因為這樣放置一段時間之後,紅薯會變得更加香甜。如果着急曬,實在沒時間的話,那就算了。
2、下面把紅薯的兩頭都切掉,再把外皮削掉,然後切成粗一點的長條狀,不要切太細,不然曬出來就一點點了。如果是那種小香薯的話,我們可以直接帶着皮,一整個曬,大一點的、普通的紅薯就需要切條了。
3、準備一個小盆,往裡面加上一大勺鹽,再來适量的清水,攪拌好之後把切好的紅薯放進去,浸泡10分鐘左右,經過浸泡紅薯就不容易變黑了。下面往鍋中添上清水,開大火把水燒開,燒開之後把紅薯從鹽水中撈出,放入蒸籠中開始蒸。
4、如果是切段的紅薯,蒸10分鐘就差不多了,如果是整個的紅薯的話,蒸的時間稍微延長一些。蒸熟、軟糯後的紅薯,我們将其取出來,一條一條均勻擺放在容器上,然後放在外面讓太陽暴曬。
5、如果天氣好的話,曬1、2天差不多就很幹了,這個時候不能直接吃,我們還得将其重新放在鍋中再蒸一次,這次再蒸1分鐘。蒸好以後,還是放在外面暴曬,喜歡吃軟一點的就少曬一會兒,喜歡吃硬硬的那種口感的話,就多曬一會兒。
小竅門:
曬紅薯幹,要想顔色不發黑,曬出來軟糯的話,2個竅門牢記好,一是紅薯切好後,需要放在鹽水中泡10分鐘,二是紅薯幹曬好後,還需要經過第二次蒸、第二次曬,才能更好吃。
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