巧剝冬筍，做味美宴客菜，三分鐘學會。冬筍，總有親說冬筍好吃，不好剝啊，不用擔心，雖然小編兒時沒有吃過冬筍，但是家鄉也有各種竹筍，剝起來也是大同小異，方法很簡單，剝出來的冬筍可炒可炖，味道鮮美，新春佳節少不了的宴客菜。

先說一說冬筍吧，冬筍，主要産區為江西、浙江一帶，冬筍營養豐富，富含蛋白質，多種維生素，其中氨基酸至少有16-18種，冬筍能助消化，而它也是較為刮油的蔬菜哦，可以起到減肥作用，和牛肉同炒，味道鮮美，營養豐富，宴會桌上較為受歡迎的味美菜肴。

冬筍雖營養豐富，也因其含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，為了健康着想，每次食用不宜過量，成長兒童可以少食。而在食用前記得下鍋焯水3-5分鐘，從小，家中吃竹筍的時候，這一步是少不了的，如果時間充足，還會泡上數小時，經過焯水、漂洗，去除部分草酸，也可以去除其苦澀味，與其他食材同炒，味道才會更好。所以，備至家宴食材前，可以将冬筍提前焯水，清水泡着待用，多了這一步，炒制出來的冬筍味道更好，無苦澀。

冬筍炒牛肉是新春佳節上常食的菜肴，冬筍脆爽，牛肉鮮嫩營養，加入适量薄皮辣椒，紅綠相間，色香味俱全的下酒菜，還可以加入紅幹椒，微辣爽口，特别的下飯。接下來分享巧剝冬筍，如何炒制冬筍炒牛肉，三分鐘就可以學會了，喜歡就看看吧。​

冬筍炒牛肉

食材：牛肉250克、冬筍200克、姜10克、京蔥20克、印度鬼辣椒2隻、胡椒粉少許、生抽1湯匙、生粉半湯匙、精鹽2克、啤酒2湯匙、食用油适量。

做法：1、準備好食材。冬筍選購時選擇外層無損傷，新鮮冬筍為亮白偏黃色，帶泥土，洗後出售的冬筍防止人為處理過，上圖為小編洗過的。

2、先準備好牛肉片，加入1湯匙食用油、2湯匙啤酒，少許胡椒粉、半湯匙澱粉抓勻腌制15分鐘。牛肉切的時候厚薄均勻，切牛肉的時候要注意：一般為橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順着肉絲切，牛羊肉橫着切。 因為牛羊肉的纖維粗，順着切，不好嚼。不過，小編以前也會切錯了，孩子說能吃得動，哈哈。

3、接下來處理冬筍。如圖，将冬筍拿好，用刀在冬筍殼上劃一刀。筍殼較厚，可以劃深一些。

4、然後，将筍殼從劃好的縫隙中間向兩邊剝開，就能輕松地剝下來了。到了筍尖部分剝不下來，還可以繼續再劃一刀。

5、全部剝好之後，表層也會有一些老皮，可以削去。用手指扡一下根部，過老可以切去。

6、然後可以切為小瓣，再切成薄片。

7、将冬筍片入鍋焯水，一般為3-5分鐘，然後撈出來沖冷水，用清水泡着待用。清水泡着，期間換水，一兩天内也壞不了，或者可以冷凍保存，随吃随取。

8、準備好一些姜片、京蔥、幹椒，同時切好紅椒片、青椒片。

8、加入姜片、幹椒、京蔥切片，鍋中入油，油量比平時炒菜多一些。

9、待炒香調料之後，加入牛肉片，快速劃散。

10、炒至變色之後，加入冬筍、紅椒片、生抽、精鹽，翻炒半分鐘即可出鍋。炒牛肉油量多，油溫可以迅速将其炒熟。

快手而味美的宴客菜就可以出鍋啦，印度鬼辣椒的辣度還是可以的，如歡更辣一些，加一些郫縣豆瓣醬，炒出紅油，味道也不錯，口味可随個人喜好調整。

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