人參是五加科多年生草本植物，根據産地可分為吉林參、遼參、高麗參等。人參的别名有人銜、鬼蓋、地精、神草、血參、土精等，被譽為“百草之王”。東漢的《神農本草經》列人參為上品，唐宋以後，人參成為東北少數民族向封建帝王進貢的珍品。
北宋大文豪蘇東坡作為一名資深“吃貨”，留下了聞名于世的“東坡肉”，很多人不知道的是，他對人參也特别鐘愛。蘇東坡晚年被放逐到嶺南，在給友人的書信中寫道：“每日咀嚼人參，勝過佳釀好茶。”蘇東坡曾作詩頌參，向友人索參，并親自種參。在《紫團參寄王定國》一詩中寫道：“為予置齒頰，豈不賢酒茗？”意思是說，把人參放在嘴裡細細地咀嚼，豈不勝過美酒和好茶嗎？這句詩将他嚼服人參時津津有味又怡然自得的神态生動地呈現在我們眼前。
人參習慣上分為生曬參、紅參、白糖參等種類，一般統稱為幹參。如今随着生活水平的提高，鮮人參越來越受歡迎，人們将鮮人參制成各種美食，其食用方式呈現出多樣化的趨勢。
新鮮人參參體為黃白色，部分有輕微鏽斑，帶有采收時的微量泥土，打開包裝即有人參特有的香氣。相較于加工炮制過的幹參，新鮮人參吃後不容易上火，口感也十分鮮美，拿來炖湯、泡酒、生吃都是參味十足，别具特色。那麼，鮮人參都可以怎樣吃呢？
1.切片口含：把新鮮人參充分洗淨，切成薄片，直接放于口中含化。可感覺到人參在口内緩緩回甘，待參味轉淡時嚼服吞下。
2.泡茶飲：将新鮮人參切成約2毫米厚的薄片，取5〜8片放于杯中，沖入沸水，蓋上杯蓋，浸泡5分鐘，當作茶飲。待參味消失後将參片咀嚼服下。可根據需要加入紅棗、枸杞子、蜂蜜等一起泡服。
3.炖食：将新鮮人參切成約2毫米厚的薄片，置于陶瓷碗内，加滿水，密封碗口，放入炖鍋，隔水蒸炖2個小時左右。飲水食參。喜歡甜品者可加3〜4顆冰糖。
4.煲雞湯：将整支新鮮人參洗淨備用；烏雞去毛及内髒，洗淨，置于炖鍋内；把人參放入雞腹内，适當調味，文火炖3個小時左右。喝湯，食雞肉及人參。
5.煮水：将鮮人參水煎取汁飲用。
6.榨汁：将鮮人參洗淨，用榨汁機榨成汁喝。剩餘的人參碎不要丢掉，可泡水喝，亦可咀嚼吞食。
7.泡酒：将整支鮮人參洗淨，瀝幹水，放置于玻璃容器中，加入1〜2斤50度至60度的白酒，浸泡10天左右即可。注意每次飲用要适量。可以根據需要，加入枸杞子、靈芝、巴戟天、肉苁蓉、杜仲等滋補中藥材。
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