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香料互補順口溜

圖文更新时间:2024-10-05 11:16:32

想要鹵菜做得好，香辛料知識要知曉，今天分享21種芳香型香料。

1. 八角增香，回味甘甜，香氣清爽，50斤鹵水用量25g-30g

2. 小茴香增香,氣味芳香，香氣和八角相似，50斤鹵水用量25g-30g

3. 桂皮增香祛腥，香氣濃郁，回甜祛腥效果強，50斤鹵水用量20g-30g

4. 砂仁透骨增香，有芳香味，50斤鹵水用量15g-20g

5. 草果增香祛腥，氣味濃厚，回口悠長，草果籽有苦澀味，50斤鹵水用量15g-20g

6. 肉蔻增香提鮮，氣味突出，核仁有芳香味，50斤鹵水15g-20g

7. 白蔻增香祛腥，微苦，屬于苦香型香料，有薄荷味，50斤鹵水15g-25g

8. 草寇增香祛腥解油膩作用，有辛辣味微苦，藥香味突出，50斤鹵水用量為15g-25g

9. 紅寇味道芳香，味道辛辣，有增香祛腥的作用，50斤鹵水用量為5g-10g

香料互補順口溜（21種芳香型香料）1

10. 香葉有芳香味，苦味明顯具有增香作用，50斤鹵水用量10g-15g

11. 丁香香氣突出，不可多用，透骨增香，50斤鹵水用量5g-7g

12. 孜然香氣濃郁，增香祛腥，50斤鹵水用量10g-15g

13. 千裡香有清涼的味道，可以增香祛腥，50斤鹵水10g-15g

14. 木香香氣濃郁味苦，不可多放，具有增香作用，50斤鹵水5g-10g

15. 甘松香氣濃郁，飄香性好，能夠增香去異味，50斤鹵水用量15g-25g

16. 香茅草有檸檬味清香，飄香性好，能增清香解油膩，50斤鹵水用量10g-15g

17. 排草在夏天常用，有防腐的作用，50斤鹵水用量5g-10g

18. 香菜籽有濃郁的香菜味，屬于清香型香料，能夠清香解油膩，50斤鹵水用量15g-30g

19. 五加皮香氣濃郁，苦味明顯，可以增香去腥，50斤鹵水用量15g-20g

20. 百裡香香氣濃郁，去腥笑果好，能夠增香祛腥，50斤鹵水用量10g-15g

21. 靈香草清香解油膩，50斤鹵水10g-15g

我們掌握了香辛料的基礎知識，根據君臣佐使的搭配原則才能組合好的配方。

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