怎麼分辨是否是正宗紅糖?今天終于要寫紅糖這篇科普了，從去年有位朋友在問怎樣的紅糖才算好？詢問大家發的圖片和盆友友們的讨論，才開始真正注意到：原來大家對紅糖的理解這麼五花八門，如此參差不齊，下面我們就來說一說關于怎麼分辨是否是正宗紅糖?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎麼分辨是否是正宗紅糖

今天終于要寫紅糖這篇科普了，從去年有位朋友在問怎樣的紅糖才算好？詢問大家發的圖片和盆友友們的讨論，才開始真正注意到：原來大家對紅糖的理解這麼五花八門，如此參差不齊。

而我們廣大女性同胞又如此需要一塊好紅糖(其實男女老少都适合)。

說到紅糖，除了産地（産地的土壤、空氣、溫度、濕度、氣候變化…決定甘蔗的品質，甘蔗品質是紅糖優劣的基礎）、甘蔗品種、熬糖工藝、糖匠的經驗、熬糖環境的衛生情況等等，都決定了一塊紅糖的最終品質。選再加工食品，能滿意真的不易。

紅糖：指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。（來自科普中國）先來講講幾種很容易被我們混淆的疑似紅糖叫法：赤砂糖、紅砂糖、紅糖、黑糖…從制作方法上認真區分隻有兩種，紅糖（台灣和日本叫黑糖）和赤砂糖。

古法紅糖

傳統紅糖

傳統紅糖（traditional brown sugar），又名古法紅糖、原生态紅糖，是甘蔗榨汁後經石灰法清淨處理（加入石灰，目的是為了産生泡沫，雜質會再一次随着泡沫浮在表面，在師傅們打撈泡沫去除雜質的時候，石灰被一并去除了，另外，200 公斤糖漿加的石灰是8-10克，大家自己算算，說什麼靠石灰定型的真的不要再說了，顯得很外行。）直接煮制而成，因未經分蜜處理，故含大量糖蜜，且整個過程不加入任何化學試劑及食品添加劑，所以完全保留了甘蔗原有的風味和營養物質（蔗糖、微量元素、礦物質等），古法紅糖呈紅褐色并具有特定的焦香氣味。

赤砂糖

赤砂糖（refined brown granulated sugar），是采用亞硫酸法或碳酸法生産白砂糖過程中糖蜜未被完全分離的副産品，為棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖，但不具有特定氣味。赤砂糖甜度高（遇到不少谧友說買的哪家哪家的紅糖直接咬甜的齁死了，為什麼叫東方巧克力，哪有不能直接咬着吃的巧克力）方便速溶，因帶有一定的糖蜜，所以其顔色與紅糖相似。紅糖與赤砂糖為兩個完全不 同種類的糖，前者屬于非分蜜糖（non-centrifugal sugar, NCS），後者屬于分蜜糖（centrifugal sugar）。

2015 年 6 月份進行的市場調研（數據來自 19 個地區，116 個糖業品牌，共 326 種紅糖産品）結果顯示：目前市面上 89.9 %的紅糖是由赤砂糖冒充的。由此可見，目前我國市場存在着相當規模“赤砂糖 冒充紅糖”的亂象，這種亂象存在的原因可能與紅糖生産廠商産能落後、行業标準不完善及赤砂糖為開拓市場而盜用紅糖之名有關。

以上文字來源于《食品科學》

對比圖

紅糖隻會來自于甘蔗本身，她保留了更多甘蔗的原始成分（上圖大家看到的各種微量元素），而赤砂糖還不如一杯白糖水。

對比圖

巧家手工紅糖

前段時間一位朋友說：看到一篇反紅糖的文章，說紅糖裡面的鐵含量什麼的并不高，怎麼補血、活血（按這個理論那喝鐵汁、吃鐵粉、喝動物血最補血）

中壹裡面講紅糖補血，并不是說它本身富含鐵等元素能直接補血（雖然巧家小碗紅糖也含有不少鐵元素），而是紅糖“味甘”，甘入脾，能強健脾胃，提高脾胃的功能，脾胃是氣血生化之源，脾胃的功能強健了，生化氣血更加有力，就能起到間接補血的作用。

敲黑闆的提醒：脾胃是後天之本，脾胃功能正常，脾氣上升有利心肺，胃氣下降強有利肝腎，五髒六腑和諧通達，才能健康無虞。

另外，紅糖中95%的糖分都屬于蔗糖，還有部分葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，都屬于簡單短鍊糖類，能很快地被人體消化吸收，加速細胞的代謝，迅速為細胞提供能量，也就是我們說的“東方巧克力”的意思。

紅糖中除了含蔗糖、果糖之外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵、鉀、鈉、鋅等物質。

古法紅糖

紅糖的物理性狀被描述為“凝結如石，破之如沙”。也就是說，紅糖制成之初，應為塊狀，切開内部有非常明顯的沙紋，碾碎之後呈現沙粒狀。

貼一張我買過的不同紅糖的對比圖，大家可以看看。

紅糖對比圖（第一張是古法手工紅糖）

紅糖姜水

紅糖當歸紅棗窩蛋

加入養生湯

放一塊在包裡，感覺疲憊的時候直接嚼着吃。 放一塊在包裡，感覺疲憊的時候直接嚼着吃。

好啦，現在一起愉快的吃糖吧

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