羊蠍子大家應該都聽過吧！尤其是吃貨們，就算沒吃過也聽過它的名号，畢竟羊蠍子火鍋的名氣也是不小的。老人常說“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊”，可見羊肉在人們的心中地位還是很高的。尤其是大家都知道，羊肉具有很好的滋補作用，可以有效祛風寒，暖胃護身，冬天的時候吃點羊肉最合适。
不過說到羊肉，羊蠍子可以說是羊身上“最貴”的部位，這裡說的貴不僅是指它的價格，羊蠍子的口感和味道也是很不錯的。而且羊蠍子的做法也很多，以前人們最愛吃清湯炖羊蠍子，但現在大家更喜歡用濃湯，不僅是因為人們的口味發生了變化。最主要的它也是一種低脂肪、高鈣質全蛋白的食物，很适合用來炖湯。
就連我每次去的那家肉店，老闆都說，不是熟人也不願意賣，隻想留給家人。但也有人覺得羊蠍子的價格比較貴，所以吃的很不劃算，而且因為羊肉的膻味本來就很重，所以做的時候沒點廚藝還真難處理。很多人都不會做，買回去之後做出來的味道也很一般，難怪總浪費食材。下面就來聊一聊具體做法和炖湯時需要注意的技巧吧，感興趣的朋友可以自己試一試！
先把羊蠍子買回來，買的時候要注意挑選，如果有異味或顔色不正常的，都盡量别買。再買點蔥姜蒜、桂皮、八角和幹辣椒，以及白糖也可以準備點。如果喜歡吃蘿蔔，也可以買點白蘿蔔和它一起炖，既可以減少膻味，又可以提升這道湯的味道。
食材買回去之後，先把羊蠍子洗幹淨，尤其是血水要清洗掉，再剁成小塊兒放在一邊。鍋裡放點清水進去，再把切好的羊蠍子放進去，大火煮開，煮的時候可以不斷翻動，讓所有的食材都被煮熟透。煮開後撈起來放在旁邊，可以用冷水沖一沖。
再把幹辣椒和生姜都準備好，幹辣椒和生姜放在鍋裡之後倒點香油，煸炒，再把羊蠍子倒進去，炒一會兒。最後再把生抽和料酒倒進去，繼續大火翻炒一會兒。炒勻之後往鍋裡加點清水下鍋，準備炖湯。
炖湯的時候大家一定要記住，盡量一次加夠水，而不是中途繼續加水，這樣會改變湯的味道。加好水之後就可以炖湯了，大火煮開，再加一點食鹽，不過不需要太多。很多人總是在這裡做錯，他們覺得要想湯和肉入味，就要提前加鹽，但實際上，炖羊蠍子，最好是先少放鹽，不然羊肉很難炖爛，到時候夾生或嚼不爛，都十分影響口感。
炖熟之後就可以把蒜蔥花放進去了，再加點鹽就可以改小火了。湯都是越炖越香，所以可以不着急關火，而是盡量用小火多炖一會兒。大家也可以自己試一試，今天小編就講到這裡啦，你們都學會了嗎？對此你有什麼不同的意見和想法呢？不妨留言告訴我們吧！
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