文/李園園（中國注冊營養師）

今年的3·15晚會，有一個經久不息的食品謠言被專家“打臉”。這個讓很多人深信不疑的傳言就是“食物相克”。我也親自見過很多朋友把食物相克的表貼在家裡冰箱上，“認認真真”地遵守着。

仔細看下，“食物相克”表上所涉及的食物種類非常多，涉及的大都是平時經常吃的食物，例如“螃蟹與柿子不能一起吃” 、“狗肉與綠豆不能吃” 、“豆漿與雞蛋不能吃”、“黃瓜西紅柿不能吃”、“胡蘿蔔與白蘿蔔不能吃”、“菠菜與豆腐不能一起吃”、“西紅柿與蝦不能吃”等等。不僅這些“經久不息”的食物相克說法，朋友圈随時也會傳出一些類似的謠言，例如“桃子與西瓜不能吃”、“菌菇和茄子不能吃”等等，有些還配以誇張的言語，例如吃了産生劇毒、甚至要人命等等。

這種與“性命攸關”的傳言總能立即吸引住大家的眼球。不少朋友信以為真，決定以後再也不一起吃了，還“善意”地轉發擴散。當然，也有很多朋友将信将疑，表示自己經常一起吃也沒有什麼不對勁兒。這些“食物相克”說法到底是真是假呢？食物相克靠譜嗎?

一、大多數“食物相克”說法都有很大的誤區

有的壓根就毫無根據可言。例如常見的：

1、“螃蟹與柿子不能一起吃”

這種說法稱柿子中的鞣酸會與蟹子中的蛋白質結合，降低蛋白質吸收。但是其實胃酸的強度比鞣酸高得多，蛋白質遇到胃酸本來也會形成小凝塊，但是不會影響其消化吸收。

當然，需要警惕的是沒有徹底煮透的螃蟹确實容易導緻腸胃不适，無論單獨吃還是與其他食物吃都會出問題。而柿子中含有鞣酸，如果過量吃也可能導緻腸胃不适等問題。隻要正常的量去吃（膳食指南建議水果不超過200~350克）大可不必擔心。所以，隻要不過量吃柿子，不吃沒有徹底煮透的螃蟹，對海鮮不過敏，柿子和螃蟹一起吃沒有問題。

2、“豆漿與雞蛋不能吃”

這個傳言理由是：豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會降低胰蛋白酶的活性，從而妨礙蛋白質的消化吸收。

其實隻要豆漿加熱處理就可以。 事實上，生豆漿确實含有胰蛋白酶抑制劑，但胰蛋白酶抑制劑本質上也是一種蛋白質，蛋白質在高溫下都會變性，比較怕熱，在100攝氏度下加熱9min，将可以破壞85%以上，而我們日常煮豆漿都會超過這個溫度。所以，熟吃沒有任何問題，且是非常好的搭配（大豆賴氨酸充足，而蛋氨酸缺乏；雞蛋正好富含蛋氨酸，促進蛋白質吸收）。

當然生吃肯定不行。無論是單獨吃還是一起吃都不好。倒不是因為食物相克，而是有不安全因素。豆漿主要是植物紅細胞凝集素，一種細胞毒素，吃了容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

3、“豆漿牛奶不可以同食”：道理同“豆漿與雞蛋不能吃”的分析。

4、“黃瓜西紅柿不能吃”

這種說法其大緻原因是說“黃瓜中含有維生素C分解酶，會把番茄中的維生素C分解掉”。其實維生素C分解酶在包括黃瓜 、胡蘿蔔在内的絕大多數蔬菜中都含有，酶要保持活性，需要适宜的溫度、pH值等條件，缺一不可。而胃中的pH值較低，會讓酶的活性失活。同時，酶的本質是蛋白質，進入胃中同樣面臨被胃蛋白酶“切割”成小分子的氨基酸的命運，所以原來的酶早已“面目全非”，難以對維C起到有殺傷力的破壞作用。

5、“胡蘿蔔與白蘿蔔不能吃”

傳言不能吃的理由是胡蘿蔔中的維c氧化酶會破壞白蘿蔔中維c。其實加熱做熟酶活性都沒了，哪怕殘存一點兒活性頂多引起維c的損失不至于有毒。另外大部分蔬菜都含維c氧化酶，而也并不限于胡蘿蔔、黃瓜幾種 。

6、“菠菜與豆腐不能一起吃”

傳言聲稱，菠菜含大量草酸，草酸易和鈣結合形成不溶于水的草酸鈣，豆腐含鈣豐富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，會影響豆腐中鈣的吸收的謠言。更狠的是，還有人說一起吃容易得腎結石。

菠菜整體營養很好，不過草酸含量确實比較高，這是它的一個小劣勢。可也不用擔心，因為菠菜中的草酸形式主要是水溶性的，所以隻需把菠菜在沸水中焯1分鐘後撈出，即可除去80%以上草酸，這樣菠菜中的草酸含量就很低了。

即便不水焯也不至于結石。如果沒有經過水焯，通過進食菠菜吃進肚子裡的草酸，與進食豆腐吃進來的鈣，确實會結合生成難溶性的草酸鈣，尤其腸道中結合更多。草酸鈣難溶于水，也不溶于人體的胃腸液，不會被我們的腸道吸收。反而會随粑粑排出體外，反倒是安全的。隻不過确實會影響鈣的吸收罷了。

7、“西紅柿與蝦不能吃”

傳言理由是海鮮中含五價砷，主要是來自于環境中。水果中含有維生素C，維C會把五價砷還原成三價砷，五價砷無毒，而三價砷有劇毒（天然砒霜化學成分As2 O3）。

但這個反應進行是需要一定條件，人的胃腸道并不太适合這個反應進行。更重要的是任何有毒有害物質必須達到一定劑量才會引起中毒反應。據估算，每次至少要吃上20斤以上的海鮮才有中毒的可能，而且還得配合吃大量的維生素C，如補充劑這種高純度的才行。

當然，這不意味着海鮮就可以肆意的吃，每天40～75克為宜。水果每天200～350克為宜。

有人說一起吃了确實會胃腸不适啊？這有可能對海鮮過敏或者處理不得當。如果是這樣，即使不和水果一起吃也同樣會有胃腸道的不适反應。

8、“桃子與西瓜不能一起吃”

這個說法也非常不靠譜，沒有科學依據。桃子與西瓜都是盛夏初秋的兩種常見水果，它們含有的營養成分都不特殊，除了水分之外含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、番茄紅素、胡蘿蔔素、少量的蛋白質以及脂肪之類的常見成分，謠言中所傳的“一起吃産生劇毒”的反應基礎根本不存在，“吃了馬上喪命”更是無稽之談，我想大家生活中的實踐也早已經驗證過這個謠言不成立。

9、“蘑菇不能和小米/茄子一起吃”

這些也都屬于謠言。小米/茄子不能與蘑菇一起吃，沒有任何科學依據，不過夏秋季是蘑菇生長旺盛的季節，不要随便采摘蘑菇，以免發生毒蘑菇中毒，與小米/茄子一點關系都沒有。

10、“牛奶和榴蓮不能一起吃“

這個說法來自于 “榴蓮含有機酸，會使牛奶有中酪蛋白沉澱，引起胃腸不舒服”，其實也是經不住推敲，類似的版本還有“牛奶不能與橘子同食”等。其實胃中本來就存在酸度極強的胃酸，食物中的有機酸與胃酸相比簡直是小巫見大巫，事實上牛奶中的蛋白質遇到胃酸本來就會形成沉澱，不會引起胃腸不适，也不會影響胃蛋白酶對這些蛋白質的消化。

二、有人一起吃不舒服，原因可能是啥？

根據剛才的分析也能總結出，大概有這些原因：

1、食物處理不當或微生物污染，存在安全性問題。

2、食物過敏。

3、吃的量太大。

4、吃的是溫度很低的食物，例如冰鎮過的等，導緻腸胃受溫度刺激而引起不适。

5、自身胃腸功能确實比較弱，甚至有些胃腸疾病。

6、也可能吃了一肚子食物後，接着進行跑步、快走等活動，也會引起腹脹、腹痛等。而無論怎麼樣，原因大都都不能歸結為“兩者一起吃”的問題。　

三、那麼食物相克的問題到底存不存在呢？

食物相克論早就被批判了多年了，現在營養主流觀點都沒有那些食物相克之說，早在80年之前，中國老一代營養學家就做過諸如柿子和酒，大蔥與蜂蜜等食物搭配的試驗，證明對健康人而言，根本不存在所謂的食物相克問題。

但是需要特别說明的是，有些營養素之間搭配合理可以更好的促進吸收（例如維生素D促進鈣，維生素C促進鐵吸收等），有些搭配不合理會一定程度妨礙營養素吸收（例如草酸、植酸妨礙鈣吸收）等。再就是有些食物吃了後的身體反應與個人體質有關系，例如胃腸功能脆弱的人吃螃蟹确實容易拉肚子。

所以不必因為那些食物相克的謠言而讓膳食結構的平衡受到影響，在保證食物安全衛生的前提下，在适合自己的基礎上，保持食物多樣化更有利于健康。

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