過年買豬肉包餃子，這幾個部位我不買，用對豬肉餃子才又香又好吃！

過年時家家戶戶都會準備點餃子，老祖宗傳下來的習俗是年三十晚上吃餃子、初一早上吃餃子、初五吃餃子。離過年眼看也沒有幾天了，現在就要開始準備包餃子了，包好後存放起來，以免到過年時事情太多，手忙腳亂的會忙不過來。

過年包餃子還是以豬肉餡為主，豬肉宰殺後分成許多個部位，有五花肉、肩胛肉、臀尖肉、前腿肉、後腿肉、裡脊肉、内藏肉等，到底該買哪個部位的肉包餃子最好吃？是不是越貴就越好吃？比如豬裡脊肉和内藏肉炒菜就非常好吃，能用它們包餃子嗎？

我開了10年餃子馄饨店，包餃子這幾個部位的豬肉，我從來都不買：裡脊肉、内藏肉、前腿肉、後腿肉。因為裡脊肉和内藏肉雖然好吃，但是用它們包餃子太瘦；前腿肉和後腿肉雖然很香，但是它們的筋太多，所以包餃子也不太好吃。

包餃子用的豬肉應該有肥有瘦，太瘦的豬肉，調出來的餃子餡又幹又柴，吃起來也不香；太肥的豬肉，調出來的餃子餡太稀，吃起來也膩人。一般用七分瘦肉三分肥肉，或者八分瘦肉二分肥肉的豬肉包餃子最合适，餃子吃起來也又香又好吃。

既然前腿肉、後腿肉、裡脊肉和内藏肉包餃子不好吃，那應該買哪個部位的豬肉包餃子？我最常買的兩個部位是：五花肉和臀尖肉，如果五花肉太肥，就加點瘦肉；如果臀尖肉太瘦，就加點肥肉。

最精細的做法是肥肉和瘦肉分開買，這樣可以嚴重控制住肥瘦比例，調出來的餃子餡也不會偏瘦或偏肥。

下面我把調豬肉餡的方法和步驟分享出來，調好的豬肉餡可以加上自己喜歡吃的蔬菜，包成各種菜肉餡的餃子。

調豬肉餡的詳細步驟：

第1步：選500克七瘦三肥的豬肉，用刀剁碎成小顆粒狀，記得一定把裡邊的肉筋和肉膜給剔除。

第2步：準備一個盆子，放入5克生抽、5克老抽、50克蚝油、30克生姜末、5克鹽、2克白糖、2克胡椒粉、4克十三香、4克雞精、4克味精。

第3步：把剁好的豬肉餡放入調料盆中，用筷子順時針方向攪拌均勻，然後分多次加入50克室溫水，繼續順時針方向攪拌，把水攪進肉餡裡，一直攪到肉餡上勁為止。

第4步：攪好的肉餡裡加入50克熟油，拌勻後覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。

第5步：等肉餡在冰箱裡凝固變稠後，可以按1比1或者1比0.5的比例，加入喜歡吃的蔬菜。

以豬肉韭菜餡為例：把500克韭菜洗淨晾幹，切碎後拌上50克熟油，然後放入已經調好的豬肉餡裡，最後放入5克鹽拌勻，這樣豬肉韭菜餃子餡就調好了，其他蔬菜也可以按照這個方法和比例來調餃子餡。

要點：

1，調餃子餡時，豬肉的肥瘦比例很重要，雖然是豬肉都能包餃子吃，但是太肥和太瘦的豬肉包餃子都不好吃，肥瘦比例一定控制在七瘦三肥或八瘦二肥！

2，買豬肉包餃子時，除了要割下豬皮，還要剔幹淨肉裡邊的筋和一層薄膜，肉筋和肉膜刀都剁不碎，包進餃子裡會有嚼不爛的口感，影響餃子的味道。

3，即使用的是七瘦三肥的豬肉包餃子，在調餃子餡時，還要适量的加水，加水時還要不停地朝同一個方向攪拌，這樣調出來的豬肉餡不僅吃起來香，還有緊緻抱團、鮮嫩多汁的好口感。

4，即使用七瘦三肥的豬肉調餃子餡，在調好味道、打水後，還是要加入适量的油，這樣調好的肉餡，水分不僅不會滲出來，吃起來也更香又嫩。

過年買豬肉包餃子，裡脊肉、内藏肉、前腿肉、後腿肉這幾個部位我不買，用對豬肉餃子才又香又好吃！

您包餃子用的哪個部位的豬肉？留言評論出來吧！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年的餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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