天氣太熱了，吃什麼都沒有胃口，剁椒魚頭可是個不錯的選擇，酸辣爽口又鮮嫩的魚肉不僅低脂，還特别刺激味蕾，今天我給大家分享的做法，是我個人最喜歡的配方，和餐館裡的自是有一些不同，感覺是沒有那麼複雜，油的用量也少得多，健康又美味。 特别推薦使用東古一品鮮特級釀造醬油，隻需要少少的量，菜品就會擁有鮮美的味道。
By 水之眸
1、大魚頭半隻（淨重約700g）洗幹淨，撒上10g料酒和
2、鍋裡倒入15g植物油燒制快冒煙，關火，倒入80g紅剁椒醬和15g切成末末的大蒜頭，有的餘溫将其煸香。（也可以加上5g的豆豉，那麼魚頭會帶有特殊的醬香，味道也是棒棒哒）
3、再倒入10g蒸魚豉油、8g東古一品鮮特級釀造醬油和6g陳醋，翻拌均勻。（東古一品鮮特級釀造醬油别看量少，味道可是特别的鮮美）
4、淋在已腌制好的魚身上，蒸鍋裡倒入足量的水，大火燒開，然後将魚頭放進去蒸制。（一定要記住：蒸鍋水燒開了之後，才能夠放魚頭進去，全程大火蒸制）
5、放進魚頭蒸後開始計時十分鐘，時間到拿出魚頭，撒上5g小蔥蔥花。（餐館做到這一步時，多半都會燒一鍋底的熱油淋上去以激發香味，家常做最好省略這一步，油脂太多了）
怎麼蒸出的魚又香又不腥？ 1. 選魚一定要新鮮，再就是一定要把魚鱗處理幹淨，魚肚子那面黑色的膜也要刮幹淨。 2. 料酒和鹽腌制魚頭半個小時之後，魚頭會出少許的液體，淋上剁椒醬之前需要把腌制出的液體倒掉。 3. 蒸魚頭一定不能冷水下鍋，要等水完全開了之後，再把魚放進去蒸，如果冷水下鍋的話，那麼很多水蒸氣就會流到盤子裡，口感就會比較腥。
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