端午将至，雞蛋是必吃食物之一，6種做法任選，寓意吉祥安康

端午将至，作為已有兩千多年曆史的端午節，它與春節、中秋節并稱為中華民族最具影響力的三大傳統節日。所以端午節的傳統習俗有很多，吃粽子，挂香囊，插艾草，系五色絲線，吃五黃菜、飲雄黃酒，賽龍舟，遊百病，驅五毒等等，這些習俗既是一種吉利的象征，還有祈福吉祥安康的美好寓意，沿襲至今，經久不衰。

和粽子、鹹鴨蛋、雄黃酒一樣，雞蛋也是端午節必吃的重要食物之一，民間相傳吃蛋生心，因為蛋形如心，民間認為吃了雞蛋就能使心氣精神不受虧損。我們的老祖宗就是聰明，雞蛋是人類“理想的營養庫”，吃雞蛋能健腦益智，改善記憶力，保護肝髒，延緩衰老，增強抵抗力。而且古代端午節吃蛋還有圖吉利，祈禱一年不生病的美好願望，寄托了人們遠離疾病，祈福健康的美好心願。

端午将至，我們這邊街邊和早、晚市場就到處都是端午節日的吃食和用品了，比如粽子、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、五彩線、香囊、艾草，各種各樣的彩色葫蘆、彩球等等。雞蛋是必吃食物之一，8種做法任選，寓意吉祥安康！

第一種：艾葉蛋

首推艾草煮雞蛋，也是最傳統的做法，要用端午節當天淩晨太陽還沒出來前采摘的帶有露珠的艾草來煮，傳說吃了防病去災。如果家裡有小孩的，還要把煮熟的雞蛋放孩子的身上滾幾下，意為災星滾蛋。小的時候媽媽都是這樣煮雞蛋的，做法很簡單，采摘的艾葉洗淨，和雞蛋一起下鍋煮，雞蛋煮熟即可。雞蛋撈出，再用煮雞蛋的水洗臉，傳說用艾草煮雞蛋的水洗臉，還能避免蚊蟲叮咬。

第二種：大蒜蛋

在我國的河南、浙江等省農村，每逢端午節這天，家裡的主婦起得特别早，将事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油馍，這種食法據說可避“五毒”，有益健康。

第三種：鹹雞蛋

俗話說“要吃鹹蛋粽，才把寒意送”。端午節有吃鹹蛋辟邪祛暑的說法，有的地方吃鹹鴨蛋，也有的地方吃鹹雞蛋，所以，現在的粽子裡很多是包有鹹蛋黃的，傳說吃了鹹蛋，整個夏天就可以辟邪避暑了。鹹雞蛋（鴨蛋）最簡單的腌制方法是用白酒、鹽、保鮮膜就能完成，個個流油。做法：雞蛋洗淨晾幹，放在酒碗内滾動蘸滿白酒，再到鹽碗内滾動蘸滿鹽，取一塊保鮮膜包緊，放入塑料袋中，系緊塑料袋口，放置陰涼處，存放30天左右就腌制好了。

第四種：茶葉蛋

茶葉蛋在江西南昌地區比較流行，其實我們這邊也有不少人家出茶葉蛋的，好吃又簡單。五香茶葉蛋做法，材料包括雞蛋、紅茶、生姜、香葉、八角、桂皮、花椒、老抽、食鹽。雞蛋清洗幹淨，鍋裡倒入适量的清水，放入準備好的調味料，大火煮出香味，下入雞蛋，小火煮上五分鐘，把煮好的雞蛋撈出，用勺子挨個随意磕出龜裂的花紋，方便入味，然後放回鍋中，再次煮沸時，即可離火，待冷卻後放入冰箱擱置一夜入味

第五種：卧雞蛋

我們這邊端午節除了煮雞蛋，還要卧一盤雞蛋，通常也是早餐或者午餐，象征一家人團團圓圓，平平安安。卧雞蛋的做法：盤底加點醬油對少許水攪拌均勻，幾個雞蛋打入盤中，上邊撒點豆油加點蔥花，千萬别攪拌，上屜蒸10分鐘左右就OK了。

第六種：荷包蛋

手擀面荷包蛋，象征着生活順順利利，圓圓滿滿。端午節吃雞蛋是讨個吉利，讓災星滾蛋！通常都是早餐，驅邪避災當然越早越好啦，所以北方人還有端午吃面條的習俗，幾乎是端午節早餐必吃的食物，有的人家還用艾葉煮面條，在煮面條前荷包個雞蛋就OK了！

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