中國八大名菜介紹?中國傳統餐飲文化曆史悠久，菜肴在烹饪中有許多流派在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜中國人發明了炒（爆、熘）、燒（焖、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、風幹）、涼拌、淋等烹饪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴，接下來我們就來聊聊關于中國八大名菜介紹?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

中國八大名菜介紹

中國傳統餐飲文化曆史悠久，菜肴在烹饪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國人發明了炒（爆、熘）、燒（焖、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、風幹）、涼拌、淋等烹饪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。

魯菜。口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。

川菜。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

粵菜。口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

蘇菜。口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有别。烹調技藝以炖、焖、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

閩菜。口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

浙菜。口味清淡為主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

湘菜。口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢炖，原汁原味。

徽菜。口味鮮辣為主。擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是曆來的，其獨到之處集中體現于擅長燒、炖、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清炖和生熏法。

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