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快速泡發腐竹做法大全

生活更新时间:2024-11-29 08:58:34

泡腐竹用冷水還是熱水？飯店做法教給你，30分泡好，無硬芯有韌勁

腐竹是我們生活中最常見的豆制品，在豆制品裡來說也是非常受人們喜愛的一種。腐竹是我們的傳統美食，流傳至今，也有上千年的曆史了。腐竹營養豐富，濃縮了黃豆中的所有精華，含有豐富的蛋白質、纖維素和鈣質；腐竹還有着其他豆制品沒有的獨特口感和香味，經過泡發的腐竹柔軟而不失嚼勁，豆香味十足。

快速泡發腐竹做法大全（腐竹想要快速泡發）1

很多人都喜歡吃腐竹，所以腐竹在衆多豆制品中算是比較暢銷的，我們平時買到的腐竹大多都是幹貨，要提前經過泡發後才可以食用。很多人泡腐竹的時候都會把腐竹直接扔到冷水中去泡，但這樣泡腐竹需要的時間比較長，要泡到内部無硬芯最起碼要泡3-4個小時；如果用熱水來泡的話，會失去腐竹勁道的口感，而且泡好的腐竹外形也不完整。

快速泡發腐竹做法大全（腐竹想要快速泡發）2

小編的一位朋友在酒店裡做切配工，泡腐竹是每天必需要做的工作，時間長了，他總結出了一套快速泡腐竹的方法，隻需30分鐘左右就可以把腐竹泡軟，内部無硬芯，口感還勁道，下面把泡腐竹的詳細做法分享給大家。

泡腐竹

一、腐竹的選擇

泡腐竹之前，我們首先要選擇品質優的腐竹。現在市面上的腐竹一般分為三個等級，頭竹、二竹和三竹，不同等級的腐竹在口感、賣相和營養價值上都要差上一些。頭竹的顔色是淡淡的黃色，吃起來比較有韌勁；二竹的顔色相對來說要稍微發黃一些，吃起來軟硬适中，彈性不大；三竹的顔色黃中帶黑，質量最差，不耐泡，也不耐煮。

二、提前把腐竹掰成小段

快速泡發腐竹做法大全（腐竹想要快速泡發）3

根據制作菜肴的不同，我們可以提前把幹腐竹掰成長短合适的小段，這樣能使腐竹吸收更多的水分，從而加快泡發腐竹的時間。

三、先用熱水泡後加涼水

快速泡發腐竹做法大全（腐竹想要快速泡發）4

把掰成小段的腐竹放在盆中，然後加入80度左右的熱水，浸泡15秒左右，使腐竹表面的纖維迅速膨脹，然後再加入适量的涼水，中和一下水的溫度，使水溫達到40度左右即可。先用熱水泡腐竹，可以使腐竹表皮膨脹，在接下裡的泡發過程中，水分更容易滲透到腐竹内部，從而加快泡發腐竹的速度。

四、加鹽、壓重物

快速泡發腐竹做法大全（腐竹想要快速泡發）5

在泡發腐竹的時候，加一點鹽可以增加蛋白質的吸水能力，也能使腐竹更快泡發；因為腐竹比較輕，泡在水中容易浮起，所以需要壓上一個重物，使腐竹全部浸入水中，充分吸收水分。

快速泡發腐竹做法大全（腐竹想要快速泡發）6

做好以上四點，包你30分鐘泡出柔軟無硬芯的腐竹。泡發好的腐竹可以直接涼拌，熱炒、做湯等等。

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