鍋包肉怎麼做又酥又香?今天和大家分享一道簡單又好吃的“鍋包肉”家常做法，肉片酸甜酥脆，絲毫不回軟，新手也能做成功，有喜歡的趕緊學一下，我來為大家科普一下關于鍋包肉怎麼做又酥又香?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
今天和大家分享一道簡單又好吃的“鍋包肉”家常做法，肉片酸甜酥脆，絲毫不回軟，新手也能做成功，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬裡脊肉
輔料：大蔥、生姜、雞蛋、澱粉、土豆澱粉
調料：食鹽、料酒、番茄醬、白糖、白醋
【鍋包肉】—— 酸甜酥脆
1.下面開始準備食材
準備豬裡脊肉一塊，把上面白色的筋膜去掉，再把裡脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，不然上漿的時候容易破碎，切好以後，用清水多抓洗兩遍，把上面的血水洗幹淨，把肉片撈出來擠幹水分備用。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食鹽，少量料酒去腥，把料汁全部打入肉片裡面，肉片變得非常黏手的時候，打入半個雞蛋清，讓雞蛋清均勻裹在肉片上面，再抓入一小把澱粉繼續拌勻，蛋清和澱粉都能鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來更加的滑嫩。
準備大蔥一段，去除硬芯以後切成細絲。
準備生姜一塊，同樣切成細絲。
3.下面開始調脆皮糊
碗中放入土豆澱粉50克，再放入剩餘半個雞蛋，攪拌均勻，再分次加入适量的清水，調成能夠拉絲的流動面糊，再淋入一些植物油拌勻，植物油能使炸出來的鍋包肉更加酥脆。
最好選用土豆澱粉，這樣炸出來更加焦酥。
4.下面開始調料汁
碗中放入番茄醬20克，白糖20克，白醋15克，食鹽2克，攪拌至白糖全部融化，再加入少許清水拌勻備用。
糖和醋的比例不受限制，可以根據自己的口味來調。
5.下面開始炸肉片
把肉片倒入脆皮糊中抓拌均勻備用。
鍋内燒油，油溫升至6成熱時，把上好漿的肉片依次放入鍋中，這樣能防止肉片粘在一起，肉片遇熱後會逐漸漂浮在油面上，保持小火大約炸2分鐘，肉片非常酥脆，呈金黃色時撈出來控油。
6.下面開始烹饪
鍋内留少許底油，放入蔥姜絲翻炒幾下，炒出香味以後，把調好的碗料倒入鍋中，再勾入一點水澱粉，把料汁調成粘稠狀，倒入炸好的肉片快速翻炒幾下，讓料汁均勻裹在肉片上面，即可裝盤上桌。
好了，一道酸甜脆口的鍋包肉就做好了。
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