圖片來源/視覺中國
随着人們養生觀念的增強，越來越多的人喜歡上了雜糧粥。有人認為，隻要是粗糧，就會對身體有好處；也有人擔心，這些食材會有互相沖突的地方；還有人喝了雜糧粥反而不舒服，有時會脹氣。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示，實際上，各種糧食之間并未發現有什麼沖突之處，但搭配在一起是否适合自己，确實有一些需要考慮的地方。
喝了雜糧粥，為什麼脹氣？
範志紅表示，很多人喝粥之後感覺脹氣，一方面是因為日常飲食當中“精白細軟”習慣了，腸道微生物還不太适應較多的膳食纖維，需要循序漸進；另一方面是因為消化能力低下的緣故。那些胃酸分泌太少、胃動力不足、腸道菌群紊亂、容易腹瀉的人，在煮雜糧粥的時候，就需要特别注意食材選擇和烹調細節了。
身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的确比較辛苦，而且容易産氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不宜超過三分之一，而且要煮軟一點。
如果有嚴重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、黏高粱等容易消化的食材，還可以加點白糯米來增稠，多放點大棗和桂圓來增甜。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，用電壓力鍋來烹調，這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。
胃酸過多的人要少加大黃米、糯米等黏性食材，也不要加紅薯塊和玉米，而芸豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材，适當放一點對減輕胃酸是有益無害的，加上白米、糙米和小米等，再加點百合、芝麻、花生之類的配料，也能做出喝起來很舒服的雜糧粥。
範志紅還表示，每個人的體質和消化能力不同，具體哪些食材最為合适，身體自然會告訴你，隻要調整嘗試幾次就明白了。
雜糧粥久煮之後，營養會不會有損失？
範志紅介紹，雜糧粥即便煮得很軟，和白米粥的營養質量也不同。比如小米和大黃米，質地柔軟易煮爛，但它們所含的維生素和礦物質是精白大米的好幾倍，能給體弱者供應更多的營養成分，幫助胃腸自我修複。維生素煮後有損失，但即便久煮後損失多些，也比白米粥多，礦物質和膳食纖維更是加熱後完全不損失的。所以，吃适合自己身體的雜糧的同時，适量搭配魚肉蛋奶食物，增加蛋白質供應，再加點運動，就能讓身體慢慢強健起來。
新京報記者 劉虹麟 圖片 視覺中國 編輯 嶽清秀 校對 吳興發
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