東北遼東盛行一種滿族獨特的美食——酸湯子,又稱湯子,滿語稱為“厄其克”。酸黃瓜是地道的舶來品。酸湯子也不是天生就是滿族的食物。酸湯子以玉米為主料,發酵後磨成水面去渣取粉,擠壓成條狀煮熟。
做酸湯子時,左手食指帶上湯套子,右手抓一塊玉米面團壓在左手上,左右手同時用力往漏鬥裡擠壓玉米面團,東北民間稱呼這種辦法為“攥湯子”。有絕活的女人會把面擠壓的飛射而出,一根根面條飛落在鍋裡。現在用壓面器壓制酸湯子面,吃酸湯子再不是什麼體力活了。
單吃玉米比較乏味,鹵料确是酸湯子的精華,傳統的有大醬雞蛋鹵、肉絲鹵。一碗酸湯子面,攪拌均勻後,張嘴吃下去,細膩滑潤,味酸爽口。海濱城市丹東的酸湯子,鹵料豐富,多以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、大醬等食之,通脾健胃,消乏解渴。
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