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500g熟白芝麻廠家報價

文 / 本刊主筆 孫雙雙

提起香油，大家都不陌生，一個字，香！

兩個字：真香！香油作為一味調味品，最重要的還是好吃！如果說食物也有三魂七魄，那香油就是美食裡的精魂。

小磨香油作為中華飲食的點睛之筆，具有獨特的色、香、味，因香氣沁人、營養價值高而赢得了百姓的青睐。擁有1800多年曆史的小磨香油，曆經數十代人的守望、傳承、仆繼、創新，凝結為東方智慧，代代芬芳，成就了小磨香油在行業中的獨特地位，創造了小芝麻也可以大有作為的奇迹。

千年曆史孕育的舌尖美味

小磨香油的發展曆史漫長，至今已有千年。從三國時期到魏晉南北朝，再到後來的宋元明清，小磨香油曆經朝代更疊和社會變革，最終被人們認可和接受，其醇香才得以綿延至今。

小磨香油最早可追溯到三國時期，不過，那時的香油主要作為燃料和傷藥。《三國志》中就有：“寵馳往赴，募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具，射殺權弟子孫泰。”的記載。說的是，孫權與魏國大将滿寵交戰時，滿寵為取勝，把麻油灌進松木中，從上風處放火，燒了孫權攻城的工具，并殺了孫權的侄子孫泰。

到了魏晉南北朝時候，小磨香油才第一次被端上餐桌，成為調味品。北魏時期農學家賈思勰在其著作《齊民要術》裡記載了一個炒雞蛋的法兒，其中就用到了香油。但是，這個時期仍是以動物油為主，用香油炒菜的情況并不多，直到隋唐時期，随着百姓思想的開放和經濟的發展，香油的使用才逐步增多，并出現了以賣油為生的商人和大的油坊油市。

宋朝時候，餐飲業空前繁榮，帶來了小磨香油的短期興盛。北宋時期，随着菜肴種類的增加和南北方菜肴的相互融合，各式各樣的油開始出現。如紅藍花子油、杏仁油、蔓菁子油、蒼耳子油、魚油等。宋人莊綽在《雞肋篇》裡表示，在這些油中，“通四方可食與然者，惟胡麻為上，俗呼脂麻。”而胡麻、脂麻指的就是“芝麻”，可見認可度最高，應用最廣的還是香油。

到了元朝，小磨香油的需求和産業發展受到重創，經曆了一段時期的灰暗，到明朝，開始改變，并迎來了餐飲的繁榮和用油量的激增，其地位也更加穩固，更加高端。

清朝時期八大菜系的形成，更是讓香油在百姓生活中落地紮根。吃貨皇帝，吃貨文人的吃文化盛行，讓普通老百姓手裡有點銀子，也都想吃點好的。

工藝打磨帶來的芝麻醇香

小磨香油之所以能夠流傳至今的一個重要原因，離不開背後的傳統工藝。雖然生産技術落後，流程繁瑣，但也保留了芝麻的醇香。

古時的小磨香油以家庭油坊為主，其制作技藝流程主要分為五步。首先選擇成熟飽滿、幹濕适中的芝麻，用簸箕反複扇去含油脂較少的黃尖子和土粒雜質，保證原料幹淨。第二步，用鐵鍋不斷翻炒，待有炸籽聲響時，改用小火，加快翻攪節奏。當芝麻呈黃褐色時，去火降溫，迅速擡鍋倒出。然後再用簸去碎末及變糊黑渣部分。第三步，用毛驢将放在石磨上的芝麻研磨成細膩的糊醬，讓糊醬從石磨周邊流進石磨下的大鐵鍋裡。之後，将開水一次性倒入芝麻糊醬中，用一根粗木棒，順時針方向不停攪動，讓糊醬和水融合起來。當上面開始漂浮薄薄亮亮的油層時，停止攪動。然後，用雙手抓着鍋邊，輕輕地來回搖晃碰撞，以不溢出油水為宜。油匠稱這種動作叫礅油。最後也是最為關鍵的一步是提取成油。油匠師傅把停留在鐵鍋最上面的一層油，用油葫蘆子一次次先後提取出來。若發現上面的油層很薄很少時，還需再礅再晃，使油與糊再次分離，再小心翼翼地取出油來。

進入21世紀，随着機械化生産的普及和對傳統工藝的繼承，小磨香油的制作技藝也變得與時俱進。

在磨制方面，不再使用毛驢，改用專業生産機器帶動石磨轉動，提高産出效率。在設備上，不斷更新，如芝麻水洗萌發裝置、溫控芝麻烘炒設備、物料傳送裝置等，不僅調整了石磨直徑和厚度，實現了深度磨漿以及精準兌漿技術的優化，而且提高了小磨香油的生産效率和出油率，對企業工業化、标準化和連續化生産起到了關鍵的作用，更加滿足當代人的生活需要。

營養價值高的下飯佳品

小磨香油作為深受人們歡迎的一種傳統食用植物油，常用來炒菜、煎炸、拌菜、調餡、做湯等，長期食用有益健康。

在飲食上，小磨香油比普通的植物油更适合調味，是烹饪常用的佳品，做飯的時候撒上一點在菜品上，濃濃的芝麻香味，整個飯都會香氣撲鼻。濃郁誘人，食而不膩，使人回味無窮，食欲也都随之增加。無論是白灼蔬菜、炖湯、涼拌菜，再到火鍋的油碟，香油自身的香味，與不同食物的味道融合，衍生出更多不同的、新的誘人香味。此外，居家廚房裡邊配備一瓶子小磨香油，那美食菜肴的營養和味道就要提升一個層次。

除了做飯好吃聞着香之外，小磨香油還有很多健康養生的好處。古代養生學家陶弘景就評價小磨香油，說它是“八谷之中，唯此為良”，倡導辟谷修行用它補充能量。

到了現代，小磨香油的益處開始滲透到人們生活的方方面面。如早起時候喝半勺香油，可以潤滑腸道，預防便秘；做菜時放點香油，能夠有效降低高血壓發病率和藥物服用數量，同時還能讓菜更香，增進食欲，一舉兩得；喝酒前喝點香油，能夠保護肝髒，保護胃黏膜，降低酒對人體的傷害；産後喝點香油，其含有的豐富維生素E，對産婦的産後修複有很好的作用，其獨特的濃郁香氣，有助于産婦進補。此外，小磨香油還能修複嘴唇幹裂、烏發養發，秋冬天氣幹燥，塗些小磨香油就能滋養皮膚，使肌膚緊緻有彈性！

百年老字号的赓續發展

曆史的演進和工藝的發展，是小磨香油成長的必經之路，但保障其長遠走下的根本動力離不開老字号企業的代代傳承。當下，一些老字号品牌在時代的打磨下，更加堅挺。如河北邯鄲的大名府香油、山東濰坊的“崔字牌”小磨香油、河南周口市的李家天然小磨香油等，已然成為香油行業的重要部分，推動着香油産業的發展，承擔着傳承的責任。

“大名府”小磨香油，始創于清光緒四年（公元1878年），創始人為楊殿魁，距今已有132年曆史，曆經五代傳人。以芝麻為原料，用石質小磨和獨特的傳統技藝加工而成，品味純正，居食用油之首，被國家商務部授予“中華老字号”稱号。

“崔字牌”小磨香油發源于濰坊,古稱濰縣。自明代至今已有600餘年，崔氏先祖崔澤世移居濰縣後,發明了小磨香油,人稱“崔香油”，并被中國綠色食品發展中心認證為“綠色食品”。

李家天然小磨香油起源于道光年間，創始人叫李世海，距今已有百年曆史。2017年，李家天然小磨香油正式進軍鄭州。

當下，人們已經很難體會到這些食用油的珍貴，交通和技術的進步，讓小磨香油不再是高價位的奢侈商品，但不管發展如何，小磨香油作為老一輩傳承下來的食品，仍舊會在時代的進程中不斷發展，豐富着百姓的餐桌，滿足着美食愛好者對味道的堅持與追求。

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