茶圈中流傳着這樣一句話：“泡茶應該選擇80攝氏度以下的水溫，因為溫水泡茶可以讓茶更加清香，因為沸水泡茶會破壞茶葉中的營養成分。”

這個理論咋一聽非常非常有道理，85攝氏度的水溫既不高也不低，這不剛好符合了傳統文化中的“中庸之道”嗎？

實際上這句話是禁不起推敲，漏洞百出的。

說這句話的人可能泡茶水平不怎麼樣，但是散播謠言的能力絕對一絕。

“溫水泡茶”的謠言不斷流傳，人們也漸漸有了這樣的誤解。歸根到底是因為茶圈太過複雜，很多茶友又不明真相。

“沸水泡”和“溫水泡”逐漸被分為兩派，究竟哪一派才是“名門正統”，哪一派又是“歪門邪道”呢？

用溫水泡茶的茶友，不知道你們發現沒有，不管什麼茶，總覺得差點味道。

還想得起來是哪位“大師”和你說用溫水泡茶的嗎？你喝過他親手泡的茶嗎？又或是在茶友交流會時道聽途說得來的“寶貴經驗”？

其實隻要自己親自用沸水和溫水分别沖泡同一款茶，高下立判。

而且沸水沖泡隻要等水燒開就能立刻沖泡，溫水沖泡還得放在一邊冷一冷，更有甚者買來了溫度監控儀，保證泡茶的水溫在85攝氏度。哪個泡茶方法簡單快速，就不必我多說了吧。

有的茶友雖然贊成沸水沖泡，但是建議綠茶和新白茶等新嫩的茶葉用溫度稍低的水溫沖泡會更好。

因為這樣可以更好地保留茶葉中的營養物質和維生素，嬌嫩的茶葉也有被燙壞的風險。

事實真的是這樣嗎？

除了白茶的加工工藝最少外，其他茶類的加工都有殺青這一步，殺青時候的溫度早就超過了100攝氏度，就算綠茶營養價值高，經過殺青之後還會剩下多少呢？

而沸水，最高不過100攝氏度，有的地方因為海拔原因，甚至都沒有100攝氏度。

茶葉怎麼會懼怕這小小的100攝氏度的沸水呢？

如果真想喝一杯營養的茶，建議吃一些保健品，放過茶吧！好茶的滋味糟蹋了不說，喝茶中最令人愉悅的茶香也聞不見了。

白茶也是能用沸水沖泡的。大葉種白茶尤其适合用沸水沖泡。

因為他們生長的海拔高，溫度低，自然渾身披滿銀毫。想要展現大葉種白茶真正的滋味，自然需要突破這層銀毫。

怎麼突破呢？自然是沸水快沖，大葉種白茶的銀毫瞬間被打濕，浸透，茶的滋味才能在一瞬間被激發出來。

隻有足夠高的水溫，才能激發大葉種白茶裡的芳香物質，讓茶香和滋味物質充分釋放。

而溫水，就算沖泡了七八次白茶也是味淡香清，和白開水幾乎沒什麼區别，歸根結底就是白毫沒有被徹底浸濕的原因。

又有茶友說了85攝氏度激發不了茶葉的香氣，那我選90攝氏度的水溫，總可以了吧？

誰會在泡茶的時候，帶着溫度計呢？而且不是正确的測溫方式，測出的溫度也不夠準确。

還不如等水燒開後，稍等一會，等水停止沸騰後沖泡，來得方便快捷。而且沸水沖泡最有利于發現一款茶的優缺點。

品質不好的茶如果用溫水悶泡，根本看不出茶内質時候雄渾，湯感是否順滑，有無雜味等。而且沸水的洗禮下，這些問題會暴露無遺。

總的來說，沸水就像是一面放大鏡可以清楚地看清每一款茶的優缺點，而溫水更像是柔焦鏡頭，讓人看不清細節。

想要享受一杯完美的茶湯，水溫夠了還不行，泡茶的時間也很重要。注水出湯，一個簡單的動作，為什麼茶藝師泡出的茶就是比你的香高味美？

因為茶藝師都是快出水，動作幹淨利落，而你呢，猶豫着怕蓋碗燙手，動作不夠幹脆，自然比别人多泡了十幾秒。

就是這短短的十幾秒，茶湯的品質天翻地覆。所以想要泡出好茶，溫度和出湯時間，兩者必須兼顧。各位茶友學會了嗎？

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