大家好，我是小圓圓。相信很多人和我一樣，都喜歡用蔬菜填滿自己的冰箱。每當家中擺滿蔬菜時，心中就會有滿滿的成就感。囤菜雖好，但卻容易變質，每當扔掉發芽的蔬菜時，都會非常心痛。

但你知道嗎？并不是所有的蔬菜發芽後都“有毒”。有一些蔬菜發芽後，不僅不影響食用，而且營養價值更高了。

發芽後的花生，雖然造型怪異，但其實并不影響食用。花生芽不僅沒有毒，反而比花生中多出了白藜蘆醇、黃酮等有益物質。花生芽的口感清甜，維生素C含量大大提升，營養價值非常高。

推薦食譜：清炒花生芽

主要食材：花生芽、豬油、青紅椒、白醋、鹽、雞精、生抽

制作步驟：

1、準備8厘米左右的花生芽，去掉根部，清洗幹淨

2、将青紅椒切成細絲備用

3、鍋中倒入豬肉，燒熱後煸香青紅椒

4、待鍋中爆出香味後，倒入花生芽

5、加入白醋、鹽、雞精、生抽調味

發芽以後的綠豆，其實就是另一種深受人們喜歡的蔬菜——豆芽。綠豆雖然營養價值高，但卻容易受潮發芽。環境濕潤的情況下，隻需2天，綠豆就會發芽。但發了芽的綠豆，并沒有毒，反而營養豐富。因此，很多人專門買發了芽的綠豆來吃。

推薦食譜：涼拌豆芽

主要食材：綠豆芽、白醋、鹽、雞精、生抽

制作步驟：

1、将綠豆芽洗淨，控出水分

2、鍋中燒水，将綠豆芽焯水

3、焯完水後，将豆芽撈進冷水中降溫

4、碗中加入豆芽，蔥花、辣椒面，醋、生抽、鹽、雞精

5、起鍋燒油，潑在辣椒上

6、将豆芽倒入碗中，翻拌均勻

豌豆吸水後，也會迅速發芽，也就是我們經常吃的“豌豆尖”。豌豆尖營養豐富，口感鮮嫩，被人們稱作——“龍須菜”。

推薦食譜：蒜蓉涼拌豌豆苗

主要食材：豌豆苗、大蒜、白醋、鹽、雞精、生抽

制作步驟：

1、将大蒜剁碎後，沖洗一下，備用

2、鍋中倒油，炸香大蒜末

3、蒜末炸好後，盛到碗裡，加白醋、鹽、雞精、生抽調味

4、鍋中加水，煮熟豌豆苗，過涼水降溫

5、煮熟的豌豆苗擺盤，澆上準備好的料汁，這道菜就完成了！

芋頭和土豆一樣，都屬于高澱粉高澱粉植物，兩者不同的是，土豆發芽後，龍葵素的含量會大量增加，容易引發中毒。芋頭發芽後，不僅可以繼續吃，而且富含膳食纖維，口感非常好。

推薦食譜：芋頭黃焖雞

主要食材：芋頭、雞腿、洋蔥、大蒜

制作步驟：

1、将發芽的芋頭洗淨去皮，切塊備用

2、雞腿剁成大塊後，焯水洗淨

3、鍋中加油，爆香大蒜、洋蔥，随後加入雞肉

4、鍋中加水，加芋頭、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽

5、蓋上鍋蓋焖煮40分鐘後，撒蔥花出鍋

大蒜的長勢非常快，稍有不慎就會發芽。大蒜發芽後，可以将它的根部浸泡在水中，隻需幾日，就能長成蒜苗。剛長好的蒜苗，非常鮮嫩，特别适合搭配雞蛋。

推薦食譜：蒜苗炒蛋

主要食材：蒜苗、雞蛋、白醋

制作步驟：

1、将洗淨的蒜苗切成長段，雞蛋攪散備用

2、鍋中加入适量油，燒熱後倒入雞蛋

3、雞蛋煎熟後，放在盤子裡備用

4、重新在鍋中加油，倒入蒜苗翻炒幾下

5、蒜苗7成熟時，倒入雞蛋、鹽、生抽，香噴噴的蒜苗炒蛋就做好了！

結語：如果你家蔬菜經常發芽，不妨試試這些食譜，輕輕松松就能“變廢為寶”！

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