西點在國内純粹是舶來品，它是西方民族飲食文化的重要部分，工藝較複雜，技術性強。在制作過程中為了使每位操作者都能準确掌握常見屬于的含義，提高制作技能，歐小焙為大家整理了一些專業名詞的相關含義，希望對大家有所幫助。

慕斯：是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是将雞蛋、奶油分别打發充氣後，與其它調味品調合而成或将打發的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。

泡芙：是英文PUFF的譯音，又譯成蔔乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。

曲奇：是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅幹。

布丁：是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。派：是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，内含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜鹹兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。

撻：是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的内盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。

沙勿來：是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。

巴非：是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。

果凍：是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。

啫喱：是英文JELATINE或JELLY的譯音,又譯成介力、吉力，也稱明膠或魚膠等。分植物型和動物型兩種，植物型是由天然海藻抽提膠複合而成的一種無色無味的食用膠粉；動物型的是由動物皮骨熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用于鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。

黃醬子：又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、澱粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點中用途較廣泛的一種半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。

糖霜皮：又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質地潔白、 細膩的制品。是制作白點心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、堅硬結實，擺放時間長的特點。

黃油醬：又稱黃油膏、糖水黃油膏、布代根等。是黃油攪拌加入糖水而制成的半制品，多為奶油蛋糕等制品的配料。

蛋白糖：又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。

馬司闆：是英文MARZIPAN的譯音，又稱杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的蘭姆酒或白蘭地制成的。它柔軟細膩、氣味香醇，是制作西點的高級原料，它可制餡、制皮，捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。

劄幹：是用明膠片、水和糖粉調制而成的制品。是制作大型點心模型、展品的主要原料。劄幹細膩、潔白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣賞。

風封：又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用适量水加少許醋精或檸檬酸熬制經反複搓疊而成的。它是挂糖皮點心的基礎配料。

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