咱北京人吃燒烤，叫撸串兒，如今吃羊肉串兒，都在店裡邊兒，回想前些年，要想吃這口兒，最好的地界兒都在馬路邊兒，新疆大哥擺的地攤兒，一邊兒烤一邊兒跟那吆喝，頭戴瓜皮帽，甭提多像樣兒了，北京人有裡有面兒，支張桌子，要箱子燕京啤酒，大夥兒湊在一塊兒，吃的是懷舊情結，圖的就是一個氛圍！

一：稻香村炸羊肉串兒

今兒就跟大夥兒聊幾家北京人經常去的幾家館子，瞬間就可以回到二十年前，首先要說的是稻香村外賣窗口，沒有疫情的時候，這兒見天兒都會排起長隊，就是為了買這兒的油炸羊肉串兒

這是稻香村2016年才恢複的炸羊肉串兒和雞肉串兒，早在九十年代初就已風靡京城，2012年中斷銷售，後來又跟大夥兒見面，北京人依然對其贊不絕口，因為北京人吃的是那個年代的記憶，回味的是那個年代獨特的味道

專門來新街口吃炸串兒的，小到七八歲的北京學生，大到八旬高齡的老北京人，大夥兒飽了口福之後，都是滿意而歸，稻香村的肉串兒有兩個特點，第一是用真空碾壓技術去骨去筋，第二是提前腌制，所以您吃稻香村的炸羊肉串兒，保證每口兒都能入味兒，肉串兒在熱油中，炸夠一分鐘，出鍋就能入口了，趁熱吃，那叫一個享受

二：老西安飯莊

京城老字号，老西安飯莊除了羊肉泡馍，還有一道人氣十足的吃食，那就是電烤羊肉串兒，每天至少能賣出上千串兒，一到飯點兒，小小的窗口兒前就會排起長長的隊伍，來這兒吃飯的老北京人，除了羊肉泡馍，都會點上幾串兒羊肉串兒

西安飯莊的羊肉串兒講究用羊後腿肉，加入鹽，孜然，辣椒面兒調味兒，精心腌制，串串兒更是要肥瘦相間，烤出來以後滋滋冒油，光聞那味兒就感覺特别香，梭羅串兒簽子，這是很多北京人童年時都有過的經曆，吃到一半兒的時候，剩下的肉舍不得吃，先把之前粘在簽子上的肉絲兒啃幹淨喽，然後再慢慢地享受之後的美味

早幾十年，北京人的生活條件都不富裕，不像現如今這麼豐厚，就能學生來舉例，兜兒裡的零花錢，能買一串羊肉串兒那可真是一件極為奢侈的事兒，需要用很長的時間享受消化美味的過程，都說北京人饞，這就對了，因為我們身處皇城根兒下，打小兒吃過見過，有的是美味可供我們享受，嘴不饞點兒，不就虧了自個兒嗎？

西安飯莊的電烤串兒，口碑一直都很不錯，除了有特殊情況，每天都會排大隊，其中不乏有很多老北京人光顧，隔三差五就會來買幾串羊肉串兒，老北京人買的更是一種回憶，甚至是延續過往的一些生活習慣，對很多北京人來說，是越吃越上瘾！

有的小年輕兒，每次路過西安飯莊，看着羊肉串兒這仨字兒就走不動道兒了，總的來說，這兒的電烤串兒是很多老北京人兒時的記憶，當年都是站在門口兒趁熱撸串兒，大塊兒羊肉，被腌漬出了獨特的味道，汁水兒充足，吃上一口，要多美有多美，就連退簽子的這事兒，都是北京人當年的一個美好回憶

三：牛街，吐魯番餐廳

這裡最有代表性的就是紅柳烤羊肉串兒，來這兒吃飯的北京人都會必點，串兒大肉嫩，還有一股果香味兒，紅柳枝兒跟羊肉都是新疆運到北京的，串的時候講究一塊兒肉，一塊油，兩塊肉，新疆地道的烤串兒之所以好吃，烤制是關鍵，在高溫炭火的作用下，紅柳枝的果木香味兒會随着溫度的提高，逐漸滲入到肉裡邊，在與羊肉特有的香氣融合

等到表面呈金黃色，烤制的工作就接近尾聲了，在整個過程當中，師傅要在碳火旁邊兒始終觀察肉的顔色，多一分則肉會老,少一分則肉不熟，看起來簡單，實則大有講究，不少網友都說這兒的烤串兒越來越小了，其實這很正常

随着生活水平的不斷提高，北京人肚子裡的油水兒也越來越多，再像十幾年前一樣，個個兒都是大串兒，估計您吃一串兒就飽了，更何況，北京人圖的就是一邊兒撸串兒一邊兒侃大山，要的就是這個氛圍

四：東來順

廟會上吃羊肉串，您吃得是熱鬧，但背後的老字号串起來的卻是講究，同樣用羊後腿兒肉，有黃瓜條兒，磨裆兒，元寶肉，米龍，選料，那叫一個講究，用的都是純肉的羊肉串兒，選的是肥瘦适中，而且長的比較集中的後腿兒，剔除了筋頭巴腦，硌牙的部件之後，接下來進行肥瘦分離，為的是保證串串兒的時候紅白相間

要做出像樣兒的羊肉串兒，選料隻是第一步，選好的串兒在簽子上看似簡單，其實也有門道，肥瘦相間的目的主要是在烤制過程當中，肥肉烤出來的油可以滋潤到旁邊的瘦肉，這樣吃起來肥的不膩，瘦的不柴，甭看現如今北京城滿大街都是燒烤店，但真正地道的講究的烤串兒，還得說是老字号，這點誰都不可否認

五：永定門電烤串兒

說起永定門電烤串兒，北京孩子都深有感觸，多年以來，依然屹立不倒，用心烤串兒，确實俘獲了不少北京人的芳心，九十年代那會兒就風靡京城，從小門臉兒到京城各個區的分店，一火就是二十多年，毫不誇張的說，它就是電烤串兒中的老炮兒，一代北京人的美好回憶，羊肉串兒，雞肉串兒，闆筋，這是北京孩子必點的老三樣兒，除了羊肉串，雞肉串兒外，烤豬皮，烤雞心，烤饅頭，同樣也是北京人必點的美味

六：景坤園餐廳

過去在永定門天橋，原先的店名叫‘永定門胖子電烤串兒’超過百分之八十以上的北京人都把它稱之為‘蒼蠅館兒’那時候，景坤園排第二，沒人敢說自個兒是第一，2003年的時候，搬到了崇文天壇東路，換地兒之後，不少老北京人依然捧場，直接追到了這裡，甭管多會兒點開‘景坤園電烤串兒’的評論，都能看到無數老南城人的回憶

來這兒吃電烤串兒的，幾乎都是土生土長的北京人，一進屋就能聽到地道的京腔兒，每次來都會有一種熟悉又陌生的感覺，熟悉的是打小兒就吃它家的電烤串兒，陌生的是再也找不回曾經的感覺了，對很多崇文孩子來說，小時候為了能解饞，沒少跟老家兒要零花錢，每次路過永定門公交站都能聞到一股香味兒，下學以後都會奔那兒紮堆

小時候的味道，一口下去，滿滿的回憶，十幾年過去了，北京城早已物是人非，但永定門電烤串兒還是那個味兒！

以上五家烤串兒店，是好幾代北京人的美好回憶，我們吃得不單單是烤串兒，而是一種情懷，因為這些烤串兒，承載了無數老北京人對家鄉的思念！

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