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魚露是什麼

生活更新时间:2024-11-25 07:13:03

魚露是什麼?魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味獨特的水産調味品魚露以低值魚蝦或水産品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其他酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀制而成，我來為大家科普一下關于魚露是什麼?以下内容希望對你有幫助!

魚露是什麼

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味獨特的水産調味品。魚露以低值魚蝦或水産品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其他酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀制而成。

魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽，含氮量高，味鹹而鮮美，營養豐富，含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還有鈣、碘等多種礦物質和維生素。

此外，魚露還能掩蓋畜肉類的異味，緩解酸味、鹹味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水産品原材料特有的香質，因此深受人們的喜愛。

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