高粱脫殼後即為高粱米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,是我國傳統的五谷之一。屬于禾本科高粱屬一年生草本,是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。
一、高粱米的分類及用途
高粱有紅、白之分;
1.紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,紅高粱是生産白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
釀酒步驟:高粱初蒸→高粱出甑→攤晾→攤晾→拌曲→堆積發酵→入池發酵(無氧發酵)
2.白者用于食用,性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
3.高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工饴糖的原料。
二、高粱米的水分含量的規定
根據LS/T 3215-1985高粱米(原ZB X11004-1985)規定,高粱米的水分≤14.5%
三、高粱米的存儲
通常各個企業對高粱米存儲時,應當嚴格控制入庫的水分含量,同時儲存倉庫要通風、幹燥,避免糧食儲存時腐爛、發黴,導緻經濟損失。
四、高粱米水分測定方法
(1)烘箱法 (2)快速水分測定法
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