丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

最近一直在喝白牡丹，喝到舌頭打結，嘴抽筋。

從荒野牡丹王，到荒野牡丹，再到抛荒牡丹。

從台地牡丹王，到一級牡丹，再到二級、三級。

喝完這一大批牡丹，整個人被或濃或淡、或清或郁的花香，熏得昏昏然。不知今昔是何年。

這種感覺，好似頑皮的孫猴子從半空中摔落到百花圃，在那片鮮花盛開，香氣芬芳，若英缤紛的花園裡，打了好幾個滾，從頭到腳，都香噴噴的。

從前一直覺得，白牡丹，它就是花香 草藥香。

嗯，都有哪些花香呢，清雅的蘭花香，清甜的桂花香，甜蜜的槐花香，淡雅的茉莉花香，端莊的玉蘭花香，馥郁的栀子花香。

以及，鴛鴦藤、艾草、箬竹葉、淡竹葉、幹荷葉、星星草這些草藥的香氣。

好像每種牡丹，香氣都差不多。

然而，這個春茶季，長駐在茶山，喝過了這麼些白牡丹之後，方才覺得，從前對白牡丹香氣的認知，是多麼地淺薄和狹隘。

原來，白牡丹的香氣，和他們的長相，關系很大。

不同等級的白牡丹，它們的香氣是有差别的。

牡丹王

牡丹王的香氣，主調是毫香。副調是花香。尾調是箬竹葉香。

毫香在牡丹王整體的呈香過程裡，占的比例是很高的，幾乎可以達到65%。而餘下的25%，是花香。隻有10%的比例，留給泡淡之後呈現出來的粽葉香、竹葉香等草木香。

毫香之所以成為特級白牡丹裡的王者——牡丹王的标志性香氣（比如倫敦的标志性建築是大本鐘），跟牡丹王的生理結構不無關系。

牡丹王，一芽一葉為主，一芽二葉中第二葉較小，多為小萼葉。芽頭肥碩而粗長，白毫密集，毛絨絨如狗尾巴。

正是由于牡丹王長着這比白毫銀針尾針還大的粗大芽頭，芽頭上還密密實實地長着一層厚厚如同皚皚白雪的白毫，它的主調裡，毫香才占了極大的比重。它的湯水裡，才會有溫柔淳滑的口感。

而牡丹王的花香成為副調，便是因為它葉片少而小的緣故。

當然，由于個别的高山牡丹王産區好、工藝好，它的花香雖然是副調，卻持久而穿透力強，能一直延續至第8-9沖仍有餘韻。

不過這種牡丹王很少，也難遇上。

端看緣分了。

一級白牡丹

一級白牡丹，位居牡丹王（特級白牡丹）之下，其價值和口感，僅次于牡丹王。

它的長相，是标準的白牡丹長相，一芽二葉，芽較長而較粗，小于牡丹王肥碩的芽頭，白毫較濃密。葉片細窄，葉色深綠，葉背敷滿白毫。

正是受長相的影響，一級白牡丹的香氣，與牡丹王的香氣呈反相發展的趨勢，是花香蓋過毫香。

葉片多，葉片相對大，花香便足。芽頭稍小一号，白毫稍薄一些，毫香便沒那麼明顯。

在第一沖裡，揭蓋聞香的時候，這種感覺最明顯。

趁熱聞，前調是毫香，但很快散去。強勁的花香中調接踵而來，芬芳而清雅，像大觀園裡的蘅蕪院，開滿了不知名的帶着清香的花朵，香氛使人迷醉。尾調裡沉潛着鴛鴦藤那樣的草藥香，清清淡淡，像夕陽下的太姥餘韻。

當冷透了再去聞它，那股子淡淡的花香，仍然牢牢占領着蓋碗的蓋子，久久不願散去。

一級牡丹的花香是最持久的，超過了毫香和草藥香。

二級白牡丹

二級白牡丹，一芽二葉，芽瘦長而葉略寬，葉片深綠，背面白毫密實。葉片與葉片間距較一級牡丹來得大。梗微長。

看官們注意，當日子向後推移，白茶樹繼續生長，它的梗變長了。有了梗的加入，牡丹的香氣格局，又發生了新變化。

由于白毫主要的載體——芽頭漸漸變小，葉片漸大，二級白牡丹的香氣比例裡，毫香的份量小了很多，而花香的份量大了很多，尾調裡的箬竹葉、鴛鴦藤的比例，也随着梗的增長而增多起來。

二級白牡丹的前調，依然是毫香，但很弱，倏忽而逝。中調，是花香，堅韌而堅持，長久地存在。尾調，是草藥般的香氣，似箬竹葉，也猛烈起來，占據了花香的不少份額。

在一級白牡丹的香氣裡，花香在第8-9沖才弱下來，而到了二級白牡丹這裡，花香到6-7沖就淡了，一直被花香壓制的草藥香，如雨後春筍一般冒起來，喧賓奪主，成為主力香氣。并堅持到最後。

直至終了，二級白牡丹的香氣，仍是竹葉般的草藥香掃尾。

三級白牡丹

三級白牡丹，一芽二葉，有的帶着第三片小魚葉。芽瘦短，葉長闊，背面白毫密實。葉片與葉片的間距，較二級牡丹更長。梗亦更長、更粗。

這一級，處于白牡丹與壽眉的交界處，由于梗更長更粗，它的草藥香，更加的猛烈而強勁。大有替代花香占領大半壁江山之勢。

前調，毫香微弱，稍縱即逝。須臾，草藥香迅速崛起，成為主要香氣。花香如同一個未長大的頑童，隐在其後，時不時探出頭來看你一眼。

到了中調，草藥香和花香，各占一半比重，你方唱罷我登台，到了第5-6沖之後，花香弱下去，草藥香拔得頭籌，一路香到了結尾。

三級牡丹的草藥香，現如今喝起來，可能不如一級牡丹的花香驚豔，奪人心魄。然而，假以時日，兩三年之後，它的草藥香會轉變得濃醇馥郁，成為熱烈的藥香，獨屬于老白茶的藥香。

是的，就是你們所喜歡的那種老白茶的香氣。

——結語——

一級、二級和三級白牡丹，由于芽頭呈逐級縮小的趨勢，而葉片呈逐級圓大、逐級增厚的趨勢。

它們的香氣，也呈毫香漸淡，花香漸濃的趨勢。

芽頭大，毫香足。葉片大，花香足。梗長，草藥香足。

身體結構，是影響牡丹呈香的主要原因。不同等級的白牡丹之所以能幻化出如此多的香氣來，便是由于它們身體結構的不同。

白牡丹有四級，每級香氣都不同。

喜歡白牡丹的你，喝懂了嗎？又喜歡哪一種呢？

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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