好吃不如餃子!在北方,逢年過節吃餃子,嘴饞了吃餃子,甚至喝酒時也能就着餃子喝。餃子就酒,越喝越有啊!
老話說得好:春韭香夏韭臭。對于北方的朋友來說,這個時節吃啥菜都沒有吃韭菜鮮美!而用韭菜包的餃子,一口咬下去,韭菜的鮮嫩,湯汁的鮮美,瞬時間就充滿了整個味蕾,渾身都透着舒坦!
其次,咱們中國人講究一年之計在于春,開頭順利了,整個一年都會順順利利!而韭菜與“久财”諧音,開春後吃韭菜餡的餃子,寓意在這一年裡财運滾滾,所以,韭菜餡的餃子也叫作“久财餃子”!
餃子好吃,但是重點就在于餡上!大家之所以喜歡吃韭菜餡的餃子,品嘗的就是韭菜特有的那股辛辣鮮香的味道,如果在調味時,各種香味濃郁的調料放多了,反而會遮掩韭菜的鮮味,不僅味道不鮮,吃起來也不香!
所以,問題來了,包韭菜餡的餃子,在調味時哪些調料不能加?怎樣調餡才能最大程度地激發韭菜的鮮香?包韭菜餡餃子,“最怕”放這3種調料,很多人搞錯,難怪餃子吃起來不鮮也不香!
包韭菜餡餃子最怕哪些調料?第一種:味精(提鮮的調料)
衆所周知,菜肴中提鮮最常用的就是味精,但是,包韭菜餡的餃子時,味精是不能用的!因為,味精的鮮味和韭菜的鮮美二者不和,兩種味道會形成沖突,吃在嘴裡,體會不到韭菜的鮮美,味道反而怪怪的!所以,大家切記,隻要是調韭菜餡的餃子,不管是素餡的,還是肉餡的,味精不能放!
第二種:胡椒粉(提味的調料)
衆所周知,胡椒粉在烹調中主要有去腥提味的作用,所以,不少朋友喜歡在調餃子餡時加入少許的胡椒粉調味。比如老于的嶽父家,包餃子時還喜歡直接把胡椒炒幹,碾碎後放入餃子餡裡。
但是,有一點,調韭菜餡時,萬萬不能放!同樣,無論是韭菜素餡還是韭菜肉餡都不能放!因為,胡椒粉含有濃郁的辛辣芳香,再加上被包裹在面皮内,這種氣味揮發不出去,會遮掩韭菜的味道!有點喧賓奪主的意思,所以,胡椒粉不能放!
第三種:料酒(複合類的調料)
料酒是複合類的調料,一是利用本身含有的酒精揮發,帶走食材的腥膻味;二是料酒含有多種香料,利用這些香料來進行增香提味。所以,很多朋友在調制肉餡時,喜歡放一點料酒以達到去腥去膻增香提味的目的。
但是,還是那句話,韭菜餡的餃子,不管葷素都不能放料酒!因為,料酒本身含有的香料太多,味道太沖,也會壓制韭菜的味道,避免這些味道“搶味”!
很多朋友會說,這不能放,那不能放,韭菜餡的餃子怎麼調才能突出韭菜的鮮香?其實,調韭菜餡,無論葷素,隻要2種調味料即可!一是熟油,二是精鹽!下面就分享一個韭菜豬肉蝦仁餡的調法。
【韭菜豬肉蝦仁餃子】食材:韭菜、豬五花肉、蝦、熟花生油、鹽
1、把所有的韭菜摘去腐葉後,擺放整齊,切掉0.5厘米的根部,然後放在淡鹽水中浸泡15分鐘後,撈出瀝水,再切成末備用;豬五花肉先切片,再切絲最後剁成肉餡備用;蝦剝皮後開背取出蝦線,再一切兩半;
小貼士:韭菜和豬肉的比例為6:4,蝦的數量根據餃子的大小,我們家的餃子稍微大點,一般一個餃子會有一整隻的蝦仁。
2、把蝦仁、韭菜和肉餡放在一起後,倒入适量的熟花生油,攪拌均勻後,再撒上适量的食鹽再次攪拌均勻,便可以包餃子啦!
小貼士:之所以放熟花生油,是因為熟油沒有生油的那股怪味,而且熟油還具有提香的作用,尤其是它的味道和韭菜不相沖,而且韭菜被油包裹後,再放鹽便不會析出水分。這樣煮熟的餃子,一口咬下去,又鮮又美,餡鮮汁又多!
以上就是今天和大家分享的内容,希望可以幫助到大家!如果,你有更好調制韭菜餡的方法,歡迎在評論區留言分享。最後,感謝大家的觀看,謝謝!
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