廣西酸嘢差點把我吃沒了-tft每日頭條

廣西酸嘢差點把我吃沒了

圖文更新时间:2024-12-02 21:43:25

南甯酸嘢是廣西壯族自治區南甯市的一種傳統小吃，酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南甯當地白話的稱謂。“嘢”是指東西，南甯酸嘢就是指酸東西。南甯人吃酸品曆史悠久，由于南甯地處南疆，終年氣候濕熱，于是，當地人靠吃酸品來解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當地的飲食習慣。南甯酸嘢，其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即可食用。

南甯流傳着一句話——“英雄難過美人關，美人難過酸‬嘢‬攤‬

廣西酸嘢差點把我吃沒了（廣西南甯酸嘢百吃不厭）1

廣西酸嘢差點把我吃沒了（廣西南甯酸嘢百吃不厭）2

不同的蔬果做成酸嘢，都會有它“生命中最燦爛的幾小時”。黃瓜最長的腌制時間是8小時，超過8小時黃瓜就會變黃變蔫，咬在口中不脆口。而腌黃瓜最好吃的時間，是腌制後第三至第四個小時，莴筍也是如此。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南甯市場上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡，隻需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法制作。這是從欽州沿海一帶傳過來的做法，當地人還會在配料裡多加上甘草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。在街頭上還有不少用手推車賣的南甯酸嘢，号稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林、柳州一帶盛行，簡單的做法就是直接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴實，所以繞酸壇口一圈是個水槽，當蓋子倒扣到水中的時候，排除掉所有的氧氣，過一段時間之後，果蔬就會自然發酵變酸，口感較其他做法更入味，更醇厚。有的地區還會在壇子裡放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又别有一番風味。酸壇腌制對環境要求很高，不能頻繁有氧氣進入，不能沾油，不能被污染。否則果蔬很快就會發黴變質。

廣西酸嘢差點把我吃沒了（廣西南甯酸嘢百吃不厭）3

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