過年過節，疫情居家，我們都會在家裡囤些瓜果蔬菜。一時吃不完，等再看時，發現一些看似很耐放的食物已經發了芽，這些食物還能吃嗎？先來做個投票吧：

以下哪些食物，發芽了不能吃？（多選）

• 土豆
• 洋蔥、大蒜
• 芋頭、胡蘿蔔
• 姜、花生
• 綠豆、黃豆
• 糙米

接下來，我們請高級營養專家賈梅老師，為大家一一揭曉答案。

土豆發了芽會産生一種叫龍葵素的毒素。在攝入極少量的時候，不會對身體造成很明顯的傷害，但如果一次攝入比較多的龍葵素，很有可能發生中毒，而且比較嚴重。因此不建議吃發了芽的土豆。

土豆發黴、發青或者長了芽出來，這時土豆已經含有比較多的龍葵素，絕對不要給孩子吃。

如果家長感覺發芽不是很嚴重，一定要把芽切掉，而且要把周圍切除後，蒸煮時加點醋，并多煮一段時間，以便加速破壞毒素。

但總的來說，為了安全起見，不建議吃長了芽的土豆。

儲存注意事項

因為土豆比較容易保存，所以一些家庭都喜歡買來存着，以便随時吃。但如果長期儲存土豆，即使沒有長芽，土豆的營養也會流失，口感也不如新鮮的好，因此不建議購買很多土豆長期在家裡儲存。

如果短時間存儲，建議把土豆放在涼快、通風的地方，不要在過濕、過熱的環境保存。

洋蔥、大蒜

洋蔥芽和大蒜芽，是食物的一部分，而且沒有毒素的産生，所以可以吃。

如果長時間的發芽，芽和蔬菜的本身已經變軟和變空，這個時候營養價值和口感都會損失，不建議食用。

儲存注意事項

建議放在通風、幹燥的環境，如果專門想吃大蒜的芽，可以泡在清潔的水裡。

芋頭、胡蘿蔔

芋頭、胡蘿蔔發芽以後沒有毒性，食用後不會出現不适或中毒, 如果不喜歡吃，可以去掉長出的芽。

不過很多蔬菜發芽還會産生一些對人體健康有益的營養素，因此不用擔心這些食物發芽的問題。

注意：發黴、腐爛的發芽芋頭和胡蘿蔔，不能吃。

儲存注意事項

不建議長期在家裡儲存，如果短時間可以放在通風、幹燥的環境

姜、花生

姜、花生長出的芽口感很好，而且營養價值有所提升，因此有些人專門培養花生發芽，甚至稱為長壽芽。

圖源網絡

花生芽的能量、蛋白質和膳食纖維在蔬菜中都是佼佼者，富含多種維生素、鉀等礦物質。此外花生芽還含有對人體健康非常有利的白藜醇，含量比花生高，很多人喝葡萄酒其實也期望獲得葡萄酒中的白藜蘆醇。白藜蘆醇對降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老都有很重要的作用。

姜芽也是如此，口感好，很多人專門去購買發芽的姜做各種菜肴。

儲存注意事項

儲存條件要根據需要而定，如果需要蔬菜長芽，可以放在非常潮濕的環境，如果需要保持幹爽，可以放在幹爽、通風的地方，也可以放在冰箱。

綠豆、黃豆

綠豆芽含有維生素C、膳食纖維、核黃素、水分等。

黃豆芽含有維生素C、鈣質、優質蛋白質、膳食纖維。

儲存注意事項

綠豆、黃豆屬于幹貨、幹雜糧，一般室溫就可以了。綠豆芽、黃豆芽不宜長期保存，短時間可以放在冰箱。

糙米

糙米芽主要是指處于剛剛發芽狀态的糙米，發芽米中含有大量的膳食纖維，有助于腸道蠕動，減緩便秘的問題。膳食纖維還幫助減緩腸道吸收糖，有助于控制血糖。

發芽類的食物一般含B族維生素豐富，包括維生素B1、B2等，這些往往是一般食物中比較缺乏的。

儲存注意事項

糙米屬于幹貨類，一般室溫就可以，糙米發芽不宜長期保存，盡快吃掉。

最後總結一下，下次遇到食物發芽，我們心裡就更加有數啦。

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