鲫魚是我們生活中一種常見的河魚，鲫魚的營養豐富，肉質鮮嫩，可以适用于多種烹饪方式，其中最常見的做法就是炖鲫魚湯，這是一道非常滋補的湯，不僅營養豐富，味道也十分鮮美，因此，鲫魚湯經常出現在我們的餐桌上，鲫魚湯的做法也非常有講究，想要炖出鮮美的魚湯，就需要掌握一些技巧，下面就說到一個大家總會忽略的問題，那就是炖鲫魚湯時，先放鹽還是後放鹽？很多人放錯了，難怪魚湯不鮮。
說到放鹽這個問題，想必大家都不太在意，這一步可是決定魚湯是否炖的鮮美的關鍵，很多人炖魚湯時，會在一開始就放鹽，其實這是錯誤的做法，因為先放鹽會破壞魚肉的營養物質，也會使肉質變得很柴，更加會影響魚湯的鮮味，所以不能先放鹽，應該是等到快起鍋的時候再放鹽，是不是有很多人都放錯了呢？
除此之外，掌握火候也是很重要的，那麼想要炖出一鍋鮮美的鲫魚湯，就要在一些細節方面做到位，那麼下面就把炖鲫魚湯的具體操作步驟分享給大家。
鲫魚湯的做法
準備食材：鲫魚1條、豆腐1大塊、生姜1塊、香蔥1把，鹽适量、白胡椒适量、料酒适量
烹饪步驟：
首先去掉鲫魚的鱗片，然後剖開肚，去掉内髒以及魚肚上的黑膜，再鲫魚清洗幹淨，瀝幹水分，放入盤中，淋上适量的料酒，接着把生姜洗淨切片，拿幾片姜放入魚身上和魚肚裡，腌制10分鐘左右，下面再把豆腐放入清水中浸泡10分鐘，再把香蔥洗淨切碎備用。
把鍋燒熱後，倒入适量的食用油，油溫至7成熱時，放入腌制好的鲫魚，将鲫魚兩面煎至金黃，接着倒入一大碗熱水，大火煮開，記住，千萬不要蓋鍋蓋，否則湯裡會有很重的魚腥味，下面就把泡好的豆腐沖洗一遍，再将其改刀成塊備用。
開鍋後，下入豆腐塊，轉中小火炖10分鐘，然後再加入适量鹽和白胡椒粉，轉大火煮3分鐘即可關火，盛出後，撒上一把蔥花在湯面上即可，一份鮮美的鲫魚湯就炖好了。
這裡再補充一點，炖魚湯時，一定要先大火煮開，再轉中小火慢炖，最後加入調料後，再轉大火煮幾分鐘即可，這樣炖出來的魚湯才鮮美，如果你想要炖出奶白色的魚湯，那麼整個炖煮過程中，都要保持湯面在不斷的翻滾，大家記住了嗎？
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